ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μανιτάρια πορτομπέλο, ή διάφορα, κομμένα
1/3 φλ. νερό, που κοχλάζει
2 κουταλιές αποξηραμένα μανιτάρια, πορτσίνι
100 γρ. βούτυρο, ανάλατο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, (ή ½ κουταλάκι ξηρό)
3 κλωναράκια μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 φλ. ζωμό κότας, (ή λαχανικών για χορτοφαγική εκδοχή), “Μιτσίδη”
1/2 φλ. καλό σέρι (Sherry)
Αλάτι, πιπέρι
Κρέμα γάλακτος (προαιρετικά) και κρουτόν για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι και 1/3 φλιτζάνι νερό που κοχλάζει. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν μέχρι να τα χρειαστούμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το μισό βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα φρέσκα μανιτάρια και το υπόλοιπο βούτυρο. Σοτάρουμε για ένα λεπτό και ακολούθως βάζουμε το θυμάρι, το μαϊντανό, τα μανιτάρια πορτσίνι με το νερό που τα φουσκώσαμε και το ζωμό. Αφήνουμε να κοχλάσουν και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε τη σούπα σκεπασμένη για 45 λεπτά.
Αφαιρούμε τα κλωναράκια από το θυμάρι και τα πετάμε. Μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπλέντερ. Αλέθουμε τη σούπα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχει βελουδένια υφή. Τη επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το σέρι και αλατοπιπερώνουμε. Είμαστε γενναιόδωροι με το πιπέρι, της πάει πολύ.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με θρυμματισμένα αποξηραμένα μανιτάρια, κρουτόν και φρέσκα κρέμα.
