Υλικά
500 γρ. ντοματίνια, μοιρασμένα
60 ml ελαιόλαδο
300 γρ. φουσίλι τρικολόρε
2 φιλέτα κοτόπουλο στήθος, κομμένα σε λωρίδες
30 γρ. βούτυρο ανάλατο
2 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκομμένες
125 ml λευκό κρασί
125 γρ. ξινή κρέμα (sour cream) ή κρέμα γάλακτος
2 κουταλάκια πέστο βασιλικού
200 γρ. φύλλα σπανάκι
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα ντοματίνια σε ένα ταψί φούρνου με την κομμένη επιφάνια προς τα πάνω. Περιχύνετε με το μισό ελαιόλαδο. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Ψήνετε στο φούρνο, στους 180°C στον αέρα, για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μαραθούν.
Ψήνετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό τους. Τα στραγγίζετε.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το βούτυρο. Βάζετε στο τηγάνι τα σκόρδα και σοτάρετε ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο και προσθέτετε στο τηγάνι. Σοτάρετε, για 2-3 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι μόλις ψημένο. Περιχύνετε με το κρασί και αφήνετε να πάρουν μια βράση να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε την ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος και το πέστο βασιλικού. Ανακατεύετε να αναμειχθούν και προσθέτετε τα φύλλα σπανάκι. Ανακατεύετε και αφήνετε να πάρουν βράση μέχρι το σπανάκι να μαραθεί αλλά όχι να βαρυψηθεί.
Προσθέτετε στο τηγάνι τα μακαρόνια, τα ντοματίνια και την παρμεζάνα. Ανακατεύετε και προσθέτετε λίγο νερό από τα μακαρόνια αν το φαγητό φαίνεται πολύ στεγνό.
Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα.
