ΥΛΙΚΑ
2 Χ 250 γρ. τορτελλόνι με μανιτάρια
60 γρ. βούτυρο ανάλατο
Περίπου ½ φλιτζ. καρυδόψιχα
Αλάτι και πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδα
150 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
140 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια
125 ml λευκό κρασί
100 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ. τυρί μασκαρπόνε
75 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο για να σερβίρετε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζετε μπόλικο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράζει.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζετε το μισό βούτυρο να λιώσει σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα καρύδια, ανακατεύοντας μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι. Βγάζετε τα καρύδια σε ένα μπολ.
Βάζετε στο τηγάνι το υπόλοιπο βούτυρο. Σοτάρετε τα σκόρδα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Προσθέτετε το σπανάκι και περιχύνετε με το κρασί. Αφήστε να πάρουν μια βράση και προσθέστε τα μπιζέλια. Χαμηλώστε τη φωτιά.
Σε αυτό το στάδιο, δυναμώνετε τη φωτιά στην κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό και προσθέτετε τα τορτελλόνι κατευθείαν από την κατάψυξη. Βράζετε για 3 λεπτά. Τα μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα στο τηγάνι και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα. Ανακατέψτε απαλά και πασπαλίστε με μπόλικο μαύρο πιπέρι, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και το φαγητό να είναι κρεμώδες. Αν το μείγμα είναι πολύ παχύρευστο, προσθέστε μερικές κουταλιές από το νερό που βράσατε τα τορτελλόνι.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με καρύδια και φυλλαράκια δυόσμο, με έξτρα παρμεζάνα.
