Υλικά
600 γρ. αλεύρι μαλακό
1 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.γ. μαγιά ξηρή (11γρ.)
1 ½ κ.γ. αλάτι
375 ml νερό
60 ml ελαιόλαδο
Για να τα ψήσετε
2 λίτρα χλιαρό νερό
130 γρ. μαγειρική σόδα
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
1 αυγό κτυπημένο με 1 κουταλιά νερό
χοντρό, θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Φτιάξτε τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ σας, βάζετε το αλεύρι με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε και προσθέστε το αλάτι. Αυτό το κάνετε για να μην έρθει σε άμεση επαφή η μαγιά με το αλάτι γιατί δεν θα φουσκώσει η ζύμη. Ανακατεύετε ξανά. Κάντε ένα βαθούλωμα στο αλεύρι και περιχύστε το νερό με το ελαιόλαδο. Ανακατέψετε αρχικά με ένα κουτάλι και ακολούθως ζυμώστε καλά με τα χέρια σας μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Εναλλακτικά ζυμώστε τα υλικά στο μίξερ σας με το εξάρτημα για ζύμες. Αν κολλά πολύ προσθέστε λίγο αλεύρι. Αλείψετε ένα μεγάλο μπολ με λίγο ελαιόλαδο και βάλτε μέσα τη ζύμη. Την στριφογυρίζετε να πάει το λάδι παντού. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το ζυμάρι να φουσκώσει για μια ώρα.
Όταν το ζυμάρι φουσκώσει (το ζυμώνετε για λίγα δευτερόλεπτα να ξεφουσκώσει) και το χωρίζετε σε 10 μέρη. Με τα χέρια σας φτιάξτε 10 μακριά, λεπτά μπαστούνια, μήκους 45-50 εκατοστών περίπου. Ακολούθως σχηματίστε με το μπαστούνι ένα πέταλο. Φέρτε την μια άκρη πάνω από την άλλη φτιάχνοντας έτσι μια θηλιά. Στριφογυρίστε και τις δύο άκριες μαζί. Διπλώστε τις άκριες 180 μοίρες και συναντήστε την καμπύλη του πετάλου. Πιέστε ελαφρά να κολλήσουν. Βάλτε όλα τα πρέτζελ σε δύο ταψιά φούρνου, τα οποία έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνετε να φουσκώσουν λίγο. (10 λεπτά περίπου).
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 230°C.
Όσο φουσκώνουν τα πρέτσελ, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα δύο λίτρα νερό, τη σόδα και τη μαύρη ζάχαρη. Αφήστε να κοχλάσουν και ακολούθως χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει. Ρίξτε μέσα στο νερό ένα-ένα τα πρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα γυρίζοντάς τα μια φορά. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πίσω στο ταψί. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής τα αλείφετε με το αυγό και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι σε κρυστάλλους. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν σκούρο χρώμα. Τα σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ντιπ με τυρί
200 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ. μοτσαρέλα
50 γρ. τσένταρ
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμυδάκι φρέσκο (μικρό)
1 κ.γ. ρίγανη ξηρή
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
¼ κ.γ. σκόνη τσίλι
60 ml γάλα
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C στον αέρα. Ανακατεύετε όλα τα υλικά για το ντιπ σε ένα πυρίμαχο μπολ. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι τα τυριά να λιώσουν. Αφήστε το ντιπ να σταθεί 15 λεπτά και σερβίρετε.
