ΥΛΙΚΑ
• 5 κόκκινες γλυκές πιπεριές
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κουταλάκι φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 1/8 κουταλάκι σκόνη τσίλι (προαιρετικό, αλλά η φωτιά της πάει)
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1 φλ. κόκκινες φακές
• 4 φλ. ζωμό λαχανικών
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Μοιράζετε τις πιπεριές, αφαιρείτε τα σπόρια και τις βάζετε σε ένα ταψί φούρνου με την κομμένη επιφάνια προς τα πάνω.
Περιχύνετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε στο φούρνο 40 -45 λεπτά μέχρι να ψηθούν oι πιπεριές.
Ενώ ψήνονται οι πιπεριές βάζετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (2 κουταλιές) σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα σκόρδα, το τζίντζερ και το τσίλι, αν θα βάλετε. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 1 λεπτό.
Προσθέτετε τα καρότα και ανακατεύετε να πάρουν μια βράση. Βάζετε τις φακές και το ζωμό λαχανικών. Μόλις κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι το καρότο και οι φακές να είναι ψημένες.
Βάζετε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπλέντερ ή food processor. Προσθέτετε τις ψημένες πιπεριές. Αλέθετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν πουρές. Αλατοπιπερώνετε.
Σερβίρετε τη σούπα ζεστή.
