Υλικά
1 κιλό σαρδέλες
60 γρ. ελαιόλαδο
1 κιλό ώριμες ντομάτες
Ρίγανη φρέσκια ή ξερή
Φρεσκοκοπανισμένο πιπέρι
Θαλασσινό αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες: αφαιρούμε λέπια, εντόσθια, κεφάλι, κεντρικό κόκαλο και πτερύγια (όσο κι αν ακούγεται μπελάς, όλα αυτά γίνονται πάρα πολύ εύκολα – εναλλακτικά ζητούμε να μας τις φιλετάρουν στη ψαραγορά).
Για να φτιάξουμε την σαλάτα, πρώτα ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. Βάζουμε κοχλαστό νερό σε μια λεκάνη και τις βάζουμε μέσα για 2’. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα και με ένα κουταλάκι αφαιρούμε τους σπόρους. Κόβουμε σε κομματάκια και τοποθετούμε σε λεκάνη. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
Αλείβουμε ένα ρηχό ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τις φιλεταρισμένες σαρδέλες – αν είναι μεγάλες, βάζουμε το κάθε ένα φιλέτο μόνο του, με το δέρμα προς τα επάνω, ενώ αν είναι μικρές, τις ζευγαρώνουμε. Αλείβουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ψήνουμε στη σχάρα για 3-5’ λεπτά μόνο (αναλόγως μεγέθους).
Σερβίρουμε με την ντοματοσαλάτα, αφού πρώτα προσθέσουμε αλάτι και λίγη ακόμα ρίγανη.
