ΥΛΙΚΑ
100 περίπου γρ παρμεζάνα τριμμένη
Καρδιές μαρουλιών (περίπου 300 γρ)
1 αβοκάντο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλάκι αλάτι
3 φιλέτα αντζούγιας σε λάδι
2 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι Worcestershire sauce
2 αυγά
1 λεμόνι ακέρωτο
125 ml ελαιόλαδο
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
Τραγανή κρούστα
3 φιλέτα αντζούγιας
2 κουταλιές ελαιόλαδο
7 oat cakes Nairns χοντροθρυμματισμένα
½ κουταλάκι σκόνη σκόρδου
¼ κουταλάκι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί φούρνου. Βάζετε κουταλιές από την παρμεζάνα στο χαρτί.
Ψήνετε στους 160 βαθμούς στον αέρα μέχρι τα τσιπς να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια. Τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Πλένετε το μαρούλι και το στραγγίζετε πολύ καλά. Κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και το βάζετε σε μεγάλο μπολ μαζί με το αβοκάντο.
Βράζετε νερό και βάζετε μέσα τα αυγά για 5 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα καθαρίζετε.
Για την τραγανή κρούστα σοτάρετε τα φιλέτα αντζούγιας στο ελαιόλαδο και τα πατάτε με τη σπάτουλα σχεδόν να λιώσουν. Προσθέτετε τα oat cakes, τη σκόνη σκόρδου και το πιπέρι. Ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα και να γίνουν τραγανά.
Βάζετε σε ένα μπλεντεράκι ή foodprocessor, το σκόρδο λιωμένο, το αλάτι και αντζούγιες. Αλέθετε καλά. Προσθέτετε τη μουστάρδα, το Worcestershire sauce και τα κροκάδια από τα αυγά. Αλέθετε καλά.
Προσθέτετε το λεμόνι και σιγα-σιγα το λάδι . Κτυπάτε μέχρι να έχετε μια αραιή μαγιονέζα. Προσθέτετε το πιπέρι και ανακατεύετε.
Περιχύνετε το μαρούλι με το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά. Πασπαλίζετε με την τραγανή κρούστα και γαρνίρετε με τα τσιπς παρμεζάνας.
