ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία (500 γρ.) πεννάκι ριγέ λαχανικών με ντομάτα και σπανάκι ΗΛΙΟΣ
1 κύβο ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. πιπεριές κόκκινες ψητές σε άλμη Μακεδονική γη
20 ντοματίνια
3 φλ. φύλλα από σπανάκι
Για το ντρέσινγκ
¼ φλ. ελαιόλαδο
4 κουταλιές βαλσάμικο ξίδι ΠΑΝ Ζαφειρόπουλος
1 κουταλιά μουστάρδα
1 κουταλάκι μέλι
2 κουταλάκια αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε 3 λίτρα νερό και αφήνετε να βράσουν. Βάζετε το ζωμό, το αλάτι και ανακατεύετε. Βάζετε τα μακαρόνια και βράζετε για 8 λεπτά. Σουρώνετε και ραντίζετε με το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους.
Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τις πιπεριές κόκκινες ψητές σε άλμη, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τα φύλλα από το σπανάκι και ανακατεύετε. Θρυμματίζετε επάνω τη φέτα.
Σε ένα βαζάκι που κλείνει ή στο μπλέντερ βάζετε το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι.
Χτυπάτε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Περιχύνετε τη σαλάτα, ανακατεύετε και σερβίρετε.
