Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
#ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ#
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 2 εκατοστών περίπου,
1 κουταλάκι θυμάρι ξηρό,
1 κουταλάκι κύμινο,
1 κουταλάκι κόλιανδρο,
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,
2/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
αλάτι
#ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ#
800γρ. γιαούρτι στραγγιστό,
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
½ κουταλάκι κόλιανδρο,
½ κουταλάκι κύμινο,
2 κουταλιές δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη,
αλάτι
#ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΙΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ#
2 μεγάλες πίτες αραβικού τύπου έτοιμες,
¼ φλιτζάνι περίπου ελαιόλαδο,
2 κουταλάκια σουσάμι,
2 κουταλάκια θυμάρι ξερό,
2 κουταλάκια σουμάκι,
2 κουταλιές κουκουνάρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230οC. Βάζετε τις μελιτζάνες σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου. Τις περιχύνετε με το ελαιόλαδο και ανακατεύετε μαζί τα σκόρδα, τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι.
Ψήνετε τις μελιτζάνες στον προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα, ανακατεύοντας μια φορά στα 15 λεπτά. Βγάζετε τις μελιτζάνες από το ταψί και τις βάζετε σε ένα μπολ να κρυώσουν, μέχρι να έρθει η ώρα να τις σερβίρετε. Σ’ αυτό το στάδιο μπορείτε κιόλας να τις βάλετε στο ψυγείο και να τις σερβίρετε την επόμενη μέρα.
Αναμιγνύετε όλα τα υλικά για το γιαούρτι. Το βάζετε σε μια μεριά μέχρι να το χρειαστείτε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 1500C. Κόβετε τις αραβικές πίτες σε 4 κομμάτια. Με ένα πινέλο, αλείφετε τις πίτες με ελαιόλαδο και σκορπίζετε πάνω τους το μίγμα σουσάμι/θυμάρι/σουμάκι.
Ψήνετε στο φούρνο, δυο πίτες κάθε φορά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα και να ξεροψηθούν.
Συναρμολογείτε τη σαλάτα. Σε στρογγυλή ή στενόμακρη πιατέλα απλώνετε τις μελιτζάνες. Σκορπίζετε από πάνω το κουκουνάρι. Σκεπάζετε τις μελιτζάνες με το γιαούρτι. Σπάζετε τις πίτες σε άνισα κομμάτια και τις σκορπίζετε πάνω από το γιαούρτι.
Σερβίρετε αμέσως.
