Για το γεύμα στο γραφείο ή για τα βράδια που θέλετε κάτι ελαφρύ και δεν ξέρετε τι να ετοιμάσετε, αυτή η πρόταση θα σας βγάλει από τη δύσκολη θέση. Μόνο που χρειάζεται μια μικρή προετοιμασία από την προηγούμενη μέρα.
Από τον σεφ Τζόζεφ Αντωνιάδη.
4 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλου
1 σακούλι (500γρ.) διάφορα μαρούλια
½ κιλό (500γρ.) μοτσαρέλα ή μοτσαρέλα μπάφαλο κομμένη σε φέτες
4 ντομάτες
5 κουταλιές γιαούρτι
2+2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μουστάρδα (mild)
1 ½ κουταλιά ρίγανη ξερή
3-4 κουταλιές ξίδι βαλσάμικο,
1 κουταλιά βασιλικό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε το κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ. Σε ένα μπολ βάζετε το γιαούρτι, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και τη 1 κουταλιά ρίγανη. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο, το προσθέτετε στο μίγμα του γιαουρτιού και ανακατεύετε για να πιάσει η μαρινάτα παντού.
Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για ολόκληρο το βράδυ. Την επομένη βάζετε το κοτόπουλο σε ένα ταψί, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C, για 30 λεπτά. Ακολούθως, αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 10-15 λεπτά γυρίζοντάς το για να ροδίσει ομοιόμορφα.
Αφήνετε να κρυώσει και κόβετε κάθε φιλέτο σε 3 λωρίδες. Ακολούθως, ξεπλένετε τις ντομάτες, τις στραγγίζετε και τις κόβετε σε 5 φέτες χωρίς όμως, να τις ξεχωρίσετε.
Βάζετε τα μαρούλια σε 4 ατομικά μπολ και τοποθετείτε στη μέση από πάνω μια ντομάτα. Ενδιάμεσα στις φέτες της ντομάτας, βάζετε μοτσαρέλα.
Σε ένα βαζάκι με καπάκι ρίχνετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, τη ½ κουταλιά ρίγανη, το βασιλικό (αν θα βάλετε),το βαλσάμικο και αλατοπιπερώνετε. Κλείνετε το βαζάκι και το κουνάτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το ντρέσινγκ. Το περιχύνετε πάνω από τις σαλάτες και σερβίρετε.
