ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό μικρές (baby) πατάτες
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι επιτραπέζιο αλάτι
• 1 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη
• 1 συσκευασία (100γρ.) φρέσκα φύλλα σπανακιού Golden Fresh
• 10 αυγά ορτυκιού
• 5 φέτες μπέικον
• 1 φλ. καλαμπόκι βρασμένο
Για τη σος γιαουρτιού
• 2/3 φλ. γιαούρτι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές μουστάρδα Mild
• ½ κουταλάκι επιτραπέζιο αλάτι
• ελάχιστο μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένετε καλά τις πατάτες. Τις βάζετε σε μία κατσαρόλα και ρίχνετε από πάνω μπόλικο νερό που βράζει. Αφήνετε να κοχλάσει το νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Για να δείτε ότι είναι ψημένες μπήγετε ένα μαχαίρι στη μέση της πατάτας, αν δεν βρίσκει αντίσταση είναι έτοιμες. Τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Σε ένα ταψί βάζετε αντικολλητική λαδόκολλα και βάζετε από πάνω μία σχάρα. Τοποθετείτε το μπέικον και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό.
Κόβετε οριζόντια στη μέση τις πατάτες ή αν είναι μεγάλες στα τέσσερα. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτετε τις πατάτες. Σοτάρετε για 8 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακινείτε
το τηγάνι (δεν ανακατεύετε με κουτάλα γιατί θα λιώσουν) και πασπαλίζετε με το αλάτι και τη ρίγανη. Τις κατεβάζετε από τη φωτιά και τις αφήνετε να κρυώσουν.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζετε τα φρέσκα φύλλα σπανακιού, τις πατάτες, τα
αυγά ορτυκιού κομμένα στη μέση, το μπέικον ψιλοκομμένο και το καλαμπόκι.
Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και τα χτυπάτε με ένα σύρμα.
Περιχύνετε με αυτό τη σαλάτα και σερβίρετε.
