TIPS
Η μουστάρδα με σπόρους (δηλαδή με σινάπι ακοπάνιστο) είναι διαφορετική και στην υφή και στη γεύση έναντι της συνηθισμένης κίτρινης μουστάρδας. Είναι συνήθως πιο δυνατή και πιο έντονα αρωματική.
12 φρέσκα (ή ξεπαγωμένα) συκωτάκια κοτόπουλου (400 γρ. περίπου),
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά φετάκια,
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1/3 φλ. άσπρο κρασί,
1 φύλλο δάφνης,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
1 κοφτή κουταλιά μουστάρδα με σπόρους μουστάρδας,
½ φλ. ζωμός κότας,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
Αλάτι
πιπέρι
Καθαρίζετε τα συκωτάκια από τις ίνες και τα παχάκια τους και τα τεμαχίζετε.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια/δυνατή φωτιά και τα κοκκινίζετε μέσα, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα κρατάτε στην άκρη.
Χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά, αν δεν έχει μείνει λάδι στο τηγάνι προσθέτετε 1 ακόμα κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει καλά και να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέτετε τη δάφνη, ρίχνετε μέσα το κρασί, το αφήνετε να εξατμιστεί και να μείνει το 1/3 του και προσθέτετε και το ζωμό.
Τον αφήνετε να κοχλάσει, τον βράζετε 1-2 λεπτά και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά.
Ανακατεύετε με το σύρμα μέσα στο τηγάνι τη μουστάρδα και το βούτυρο μέχρι να διαλυθούν και ύστερα ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό.
Επιστρέφετε το τηγάνι στη φωτιά, βάζετε μέσα τα συκωτάκια και τα ανακατεύετε μέχρι να ζεσταθούν καλά.
Τα σερβίρετε με ρύζι πιλάφι και σαλάτα.
