Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
3 φιλέτα κοτόπουλου (400 γρ. περίπου) κομμένα σε κύβους/μπουκιές,
2-3 κουταλιές ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο,
2 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρά φετάκια,
5 φύλλα βασιλικού (κόκκινου βασιλικού καλύτερα),
100 γρ. (5-6 μέτρια) μανιτάρια, μοιρασμένα,
1 μεγάλο καρότο, σε ροδέλες,
2 κουταλιές σόγια σος,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη,
2 κουταλιές ξίδι ρυζιού,
1 κουταλιά σος στρειδιών ( Oyster Sauce),
1 κουταλάκι τριμμένο από φρέσκο τζίντζερ,
Βασιλικός ψιλοκομμένος, κόλιανδρος ψιλοκομμένος και μοσχολέμονο σε φετάκια για γαρνίρισμα.
Άσπρο ρύζι:
1 ½ φλ. ρύζι μπασμάτι,
3 φλ. νερό από τη βρύση,
Αλάτι.
Βάζετε το ρύζι με το νερό σ’ ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε λίγο αλάτι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να κοχλάσει. Το ανακατεύετε (μια μόνο φορά), σκεπάζετε το κατσαρολάκι, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και το αφήνετε σκεπασμένο να σιγοβράζει, μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό του- για 10 περίπου λεπτά). Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε σκεπασμένο για 5 λεπτά. Το ανακατεύετε με πιρούνι, για να γίνει σπυρωτό.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει το γουόκ και ρίχνετε μέσα το λάδι. Σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντάς το συχνά, το τραβάτε στην άκρη και προσθέτετε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το καρότο. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά, για 1-2 λεπτά και ρίχνετε μέσα, το σκόρδο, το βασιλικό και τα μανιτάρια. Τα σοτάρετε και αυτά για 2 ακόμη λεπτά και περιχύνετε το φαγητό με τη σόγια σος, το ξίδι ρυζιού και τη σος στρειδιών, πάντα ανακατεύοντας.
Σερβίρετε το κοτόπουλο σε βαθιά μπολ πασπαλισμένο με το με βασιλικό και το συνοδεύετε με το ρύζι πασπαλισμένο με κόλιανδρο.
