Από τη Μαρία Παπαλοΐζου
2 πετειναράκια ή 2 μικρά κοτοπουλάκια
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
2 κουταλιές Βιτάμ
1 συσκευασία «Σπιτικού ζωμού» κότας
4 κουταλιές σιρόπι Golden Syrup ή μέλι
15-20 κουμ κουάτ
4 κουταλιές ζάχαρη
χυμό από μισό λεμόνι
ξυλαράκια κανέλα
γαρίφαλο
αλάτι πιπέρι
1 φλιτζανάκι κονιάκ.
Μαρινάρω τα πετειναράκια σε 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι και μισό φλιτζανάκι κονιάκ. Βάζω στο ταψί 2 κουταλιές Βιτάμ, προσθέτω τη μαρινάτα, διαλύω σε λίγο ζεστό νερό τον υγρό ζωμό Σπιτικό κοτόπουλο και τον προσθέτω στο μίγμα
. Βάζω στην κοιλιά από τα πετειναράκια μερικά από τα ξυλαράκια κανέλας και γαρίφαλο και τα υπόλοιπα τα προσθέτω μέσα στο ταψί. Αλατοπιπερώνω τα πετειναράκια, τα αλείβω με το Golden Syrup και τα βάζω μέσα το ταψί. Προσθέτω γύρω τα κουμ κουάτ.
Σκεπάζω ερμητικά το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζω στο προθερμασμένο φούρνο. Τα ψήνω για 40-45 λεπτά και στο τέλος αφαιρώ το αλουμινόχαρτο και τα αφήνω για λίγο ακόμα στο φούρνο, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν λίγο.
Βγάζω τα κουμ κουατ από το ταψί και τα αφήνω να στραγγίσουν.
Ετοιμάζω σε ένα τηγανάκι καραμέλα με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και προσθέτω τα κουμ κουάτ με λίγο ζωμό από το ταψί που ψήθηκαν. Τα αφήνω να καραμελώσουν και τα σερβίρω με τα πετειναράκια.
