ΥΛΙΚΑ
(για 6-8 άτομα)
• 1 κοτόπουλο, τεμαχισμένο
• ½ κιλό μεγάλες, ωμές γαρίδες, ξεφλουδισμένες, με την ουρίτσα τους πάνω
• 100 περίπου γρ. ισπανικό λουκάνικο chorizo σε ροδέλες 1 εκ. (από τα delicatessen και μερικές καλές υπεραγορές) ή άλλο πικάντικο λουκάνικο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε ζάρια
• 1 ½ φλ. ρύζι «Καρολίνα»
• ½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί
• 3 ½ φλ. σπιτίσιο ζωμό κότας
• ¼ κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (Chilli Flakes)
• ¼ κουταλάκι ζαφορά (Saffron)
• 1 φλ. βρασμένα μπιζέλια
• αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε το λουκάνικο chorizo με ½ φλ. νερό στο τηγάνι και το βράζετε ξεσκέπαστο, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό και να αρχίσει να τσιγαρίζεται. Το βγάζετε και το κρατάτε στην άκρη και
προσθέτετε 2 κουταλιές λάδι στο τηγάνι.
Κοκκινίζετε τμηματικά το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσουν καλά όλα τα κομμάτια του. Τα επιστρέφετε όλα στο τηγάνι (θα γεμίσει, αλλά δεν πειράζει), το σκεπάζετε με καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και το σιγοψήνετε στο ζουμί του για 10 λεπτά.
Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε πιατέλα.
Βάζετε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε να ζεσταθεί και το
περιχύνετε με το κρασί. Όταν κοχλάσει, προσθέτετε το λουκάνικο chorizo, το ζωμό, αλάτι, τις νιφάδες τσίλι και τη ζαφορά. Αφήνετε να κοχλάσει και το αποσύρετε από τη φωτιά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αδειάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψί του φούρνου, βάζετε από πάνω το κοτόπουλο και το σκεπάζετε στεγανά με αλουμινόχαρτο. Το
ψήνετε στο φούρνο για 25 περίπου λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν σχεδόν όλα τα υγρά του.
Ύστερα, σκορπάτε πάνω τις γαρίδες και τα μπιζέλια, σκεπάζετε ξανά το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν ροζ. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το κρατάτε σκεπασμένο για 5 ακόμη λεπτά, πριν σερβίρετε.
