1 κιλό περίπου μελιτζάνες (διαλέξτε μεγάλες),
2 κουταλιές ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για άλειμμα και ράντισμα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού,
150 γρ. φέτα θρυμματισμένη με πιρούνι (1 ½ φ. περίπου),
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι,
Αλάτι, πιπέρι.
#Σάλτσα ντομάτας#
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
2 κονσέρβες (2 Χ 400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες με το χυμό τους,
1 γερή πρέζα ζάχαρη,
2 κλωναράκια βασιλικού,
Αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε για ½ ώρα περίπου σε σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνετε σε μια μέτρια κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό μέχρι να αρχίσει το κρεμμύδι να ροδίζει.
Βάζετε στην κατσαρόλα τις ντομάτες με το χυμό τους, λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι, τη ζάχαρη και τα κλωναράκια του βασιλικού και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να δέσει, για 10-15 περίπου λεπτά και την αποσύρετε από τη φωτιά. Αφαιρείτε από μέσα τα κλωναράκια βασιλικού και, αν θέλετε, την αλέθετε με μπλεντεράκι χειρός, ή στο πολυμίξερ για να γίνει λεία. Την κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C και ετοιμάζετε τις μελιτζάνες: Τις ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό και τις στύβετε με τις παλάμες σας να στραγγίσουν καλά. Τις βάζετε σε μια λεκάνη, τις ραντίζετε με το ελαιόλαδο και τις τινάζετε, ή τις ανακατεύετε για να πιάσουν λάδι παντού. Τις απλώνετε σε ταψί ντυμένο με αντικολλητική λαδόκολλα και τις ψήνετε στο φούρνο για 20-25 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, γυρίζοντάς τις στη μέση του ψησίματος.
Λαδώνετε ένα μάλλον μικρό ταψί του φούρνου και απλώνετε μέσα μια λεπτή στρώση σάλτσας (5-6 κουταλιές). Απλώνετε πάνω μια στρώση μελιτζάνες, ύστερα βάζετε απάνω σε μια στρώση σάλτσας και σκορπάτε απάνω τη μισή φέτα. Επαναλαμβάνετε τις στρώσεις για μια δεύτερη φορά.
Τελειώνετε με μια στρώση μελιτζάνες και σάλτσα ντομάτας και σκορπάτε απάνω το κεφαλοτύρι. Το ραντίζετε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και βάζετε το ταψί στο φούρνο για ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του φαγητού. Σερβίρετε τις μελιτζάνες ζεστές, ή χλιαρές.
