Πάντα λάτρευα τα νηστίσιμα ντολμαδάκια. Είναι πιο ελαφριά, πιο οικονομικά και το ίδιο χορταστικά. Συνοδεύστε τα με μπόλικη πράσινη σαλάτα. Μπορείτε και να τα φτιαξετε και εκτός νηστείας και να τα σερβίρετε με κρέας και πατατούλες.
50 αμπελόφυλλα (κληματόφυλλα)
½ φλ. ελαιόλαδο (και επιπλέον για το ψήσιμο)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα κομμένες σε ροδέλες
1 καρότο τριμμένο
2 ντομάτες τριμμένες
2 φλ. ρύζι γλασέ
1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι ξηρό δυόσμο
½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 λεμόνια ο χυμός
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε τα αμπελόφυλλα σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και ρίχνετε από πάνω μπόλικο ζεστό νερό. Τα αφήνετε να μουλιάσουν για 5 λεπτά και τα σουρώνετε.
Στο μεταξύ, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Ύστερα, προσθέτετε το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Μετά, ανακατεύετε μέσα το ρύζι και τις ντομάτες. Ανακατεύετε 2-3 φορές και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αναμιγνύετε μέσα τη ρίγανη, το δυόσμο, το μαϊντανό, το χυμό από το ένα λεμόνι και 1 φλ ζεστό νερό.
Αλατοπιπερώνετε το μίγμα και το αφήνετε να κρυώσει.Παίρνετε μερικά από τα φύλλα και τα απλώνετε στον πάτο μιας κατσαρόλας. Ύστερα, τυλίγετε τη γέμιση στα φύλλα, φτιάχνοντας χαλαρά κουπέπια και τα βάζετε σε στρώσεις μέσα στην κατσαρόλα.
Τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και το χυμό από το δεύτερο λεμόνι. Βάζετε από πάνω ένα πιάτο (θα χρησιμοποιηθεί ως βαρίδιο για να μην ανοίξουν) και προσθέτετε αρκετό νερό που να τα σκεπάζει καλά.
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν το φαγητό κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τα ντολμαδάκια για 45 λεπτά.
