700 γρ. περίπου μανιτάρια (καλύτερα μίγμα από διάφορα μανιτάρια), τεμαχισμένα,
100 γρ. προσούτο (ή μπέικον) σε λεπτές φέτες, κομμένο σε μπαστουνάκια,
2 μεγάλα αβγά + 2 κρόκοι,
1 ¼ φλ. κρέμα γάλακτος,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο,
1 πρέζα μοσχοκάρυδο,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Ζύμη#
1 φλ. + 1 κουταλιά αλεύρι,
½ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/3 φλ. αραβοσιτέλαιο + λίγο επιπλέον για τη φόρμα,
2 κουταλιές κρύο νερό.
#Ετοιμάζετε πρώτα τη ζύμη:#
Βάζετε το αλεύρι με το αλάτι στη γυάλα του πολυμίξερ, ρίχνετε μέσα το λάδι και χτυπάτε το μίγμα, για λίγα δευτερόλεπτα με διακεκομμένες κινήσεις του μοτέρ, να ομογενοποιηθεί.
Προσθέτετε το νερό και το χτυπάτε για 1-2 δευτερόλεπτα.
Αδειάζετε το μίγμα σε ένα μπολ και το πιέζετε με τις παλάμες σας να μαζευτεί σε μια μπάλα (αν είναι πολύ στεγνό, προσθέτετε ακόμη 1-2 κουταλιές λάδι).
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC.
Χωρίζετε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και τα πιέζετε να γίνουν επίπεδα.
Ύστερα, τα απλώνετε να καλύψουν το εσωτερικό 6 ατομικών βουτυρωμένων φορμίτσων για τάρτες, διαμέτρου 8-10 εκ. περίπου, πιέζοντας με τα δάχτυλα.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να κάψει και σοτάρετε μέσα τα μισά μανιτάρια, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν.
Τα βγάζετε και κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα μανιτάρια.
Στο τέλος, επιστρέφετε όλα τα μανιτάρια στο τηγάνι και προσθέτετε το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε να μαραθεί ο μαϊντανός.
Ανακατεύετε μέσα το προσούτο και αδειάζετε το μίγμα στην τάρτα.
Χτυπάτε ελαφρά τα αβγά με τους κρόκους και την κρέμα γάλακτος, και περιχύνετε την επιφάνεια της τάρτας.
Πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και ψήνετε τις μικρές quiches στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Αφήνετε να μείνουν για 5 λεπτά στις φόρμες πριν τις σερβίρετε με σαλάτα.