ΥΛΙΚΑ
• 1 συσκευασία (500γρ.) μακαρόνια φιογκάκια
• 1 κ. γλ. αλάτι
• 1 κύβο ζωμό λαχανικών
• 1 κιλό μανιταράκια
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2/3 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
• 1 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 1 τενεκεδάκι (400ml) κρέμα καρύδας (Coconut Cream)
• 1 κοφτό κουταλάκι αρτυσιά (κύμινο)
• ½ κ. γλ. κάρι
• ½ κ. γλ. μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ. γλ. αλάτι
• 1 κ. σ. φρέσκο θυμάρι
• 1/3 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο νερό και αφήνετε να κοχλάσει. Βάζετε το αλάτι και το ζωμό. Ανακατεύετε και βάζετε τα μακαρόνια. Αφήνετε το νερό να κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 8 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τα μανιταράκια και τα αφήνετε να σοταριστούν πολύ καλά και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
Ρίχνετε το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ βάζετε την πάστα ντομάτας. Ανακατεύετε και βάζετε την κρέμα καρύδας, την αρτυσιά, το κάρι, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το θυμάρι
και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε και βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σουρώνετε τα μακαρόνια και τα προσθέτετε στα μανιταράκια. Ανακατεύετε, βράζετε για 2 λεπτά και σερβίρετε. Αν θέλετε πασπαλίζετε με παρμεζάνα.
