Kολοκοτές

Μια μαμαδίστικη παραδοσιακή συνταγή για τις αγαπημένες κολοκοτές. Δυο από τα μυστικά τους είναι να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα, να την κόψετε, να την αλατίσετε και να τη βάλετε για 2-3 ώρες ή ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο. Το δεύτερο είναι όταν βγάλετε τις κολοκοτές από το φούρνο να αλείψετε την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο για να «γυαλίσουν».

Συστατικά
#Για τη ζύμη:#
2 κιλά αλεύρι χωριάτικο
6 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κοφτή κουταλιά αλάτι
1 1/2 φλ. λάδι (φιστικέλαιο ή ηλιέλαιο)
3-4 φλ. νερό
1 1/3 φλ. χυμό πορτοκάλι
#Για τη γέμιση:#
2 κιλά κολοκύθα κόκκινη
3 κουταλάκια αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι
2 κουταλάκια κανέλα
2-3 κουταλιές ζάχαρη
1 φλ. σταφιδάκια
1/2 φλ. πλιγούρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο
Βήματα

Για τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύετε. Ακολούθως, βάζετε το λάδι και ρυζιάζετε. Προσθέτετε το χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνετε. Μετά ρίχνετε λίγο λίγο το νερό γιατί μπορεί να μην το χρειαστεί όλο η ζύμη. Την πλάθετε σε μια μπάλα, τη σκεπάζετε και την αφήνετε 1-2 ώρες να «ξεκουραστεί».

Για τη γέμιση: Καθαρίζετε την κολοκύθα και την κόβετε σε μικρά κυβάκια. Τη βάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το αλάτι. Την αφήνετε 2-3 ώρες ή ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο. Την ανακατεύετε κατά διαστήματα για να βγάλει τα υγρά της. Τη βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει. Σε ένα μπολ αναμιγνύετε την κολοκύθα, το πιπέρι, την κανέλα, τη ζάχαρη, τα σταφιδάκια, το πλιγούρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε πολύ καλά.

Παίρνετε λίγη από τη ζύμη, σχηματίζετε ένα μπαστούνι και την κόβετε σε μικρά κομμάτια ανάλογα με το πόσο μεγάλες θέλετε να είναι οι κολοκοτές σας. Ανοίγετε σε στρογγυλό λεπτό φύλλο (η ζύμη είναι πολύ αφράτη και αν δεν είναι λεπτό το φύλλο όταν ψηθεί θα γίνει πολύ χοντρό).

Βάζετε 4 κουταλιές γέμιση στη μέση του φύλλου (δεν την απλώνετε για να γίνουν οι κολοκοτές σας ψηλές). Στη συνέχεια, ενώνετε το πάνω φύλλο με το κάτω αφήνοντας ελάχιστο περιθώριο γύρω-γύρω για να δημιουργήσετε ένα ωραίο τελείωμα. Αν δεν τα καταφέρετε, το κάνετε με πιρούνι.

Τοποθετείτε αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί και απλώνετε πάνω τις κολοκοτές, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκατοστά μεταξύ τους. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Όταν τις βγάλετε από το φούρνο αλείφετε την επιφάνειά τους με λίγο ελαιόλαδο για να «γυαλίσουν».

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ