Βοδινό με κυδώνια

TIP: “Τα κυδώνια μπορείτε να τα βάλετε και με τη φλούδα τους. Όταν θα τα βάλετε στην κατσαρόλα δεν πρέπει να έχει μέσα πολλά υγρά γιατί τα κυδώνια δεν θέλουν πολύ βράσιμο επειδή λιώνουν εύκολα.”

Συστατικά
1½ κιλό ψαχνό βοδινό κομμένο σε κύβους (από μπούτι ή σπάλα),
1 ½ κιλό κυδώνια (8 μεγάλα), ξεφλουδισμένα ξεσποριασμένα και κομμένα στα τέσσερα,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1/3 φλ. άσπρο ξηρό κρασί,
1 πρέζα ζάχαρη,
2 φλ. τριμμένες ώριμες ντομάτες + 1 κουταλιά ντοματοπελτές ή ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας,
2 ξυλαράκια κανέλας,
3-4 γαρίφαλα,
αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά).
Βήματα

Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτετε το κρέας, δυναμώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμη 5-6 λεπτά, ανακατεύοντάς το συνεχώς ώσπου να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να βράσει για 2-3 λεπτά για να εξατμιστεί το περισσότερο, προσθέτετε το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρίφαλα, τις ντομάτες και νερό τόσο όσο να καλύπτει καλά το κρέας.

Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να σιγομαγειρευτεί για περίπου 60-80 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Ζεσταίνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τα κυδώνια για 3-4 λεπτά. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, ρίχνετε μέσα τα κυδώνια, κουνάτε την κατσαρόλα κυκλικά να ανακατευτούν τα υλικά και αφήνετε το φαγητό για ακόμη 8-10 λεπτά στη φωτιά. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε το φαγητό, πασπαλίζοντάς το αν θέλετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ