ΑρχικήΚρέαςΜοσχάρι/ΒοδινόΒοδινό Μπουργκινιόν

Βοδινό Μπουργκινιόν

Συστατικά
1 ½ κιλό ψαχνό βοδινό (κόντρα φιλέτο καλύτερα),
150 γρ. µπέικον,
3 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
350 γρ. (5 µικρά) διαλεγµένα πολύ µικρά κρεµµύδια (όχι όµως για στιφάδο),
350 γρ. φρέσκα µανιταράκια σε τέταρτα (3 ½ φλ. περίπου)
1 κρεµµύδι σε φετάκια,
1 καρότο ψιλοκοµµένο,
2-3 σκελίδες σκόρδα ψιλοκοµµένα,
3 κουταλιές αλεύρι,
1 µπουκάλι (3 φλ.) κόκκινο, ξηρό κρασί,
1 ½ κουταλιά πελτέ ντοµάτας,
1 φύλλο δάφνης + 1 κλωναράκι θυµάρι + 1 κλωναράκι σέλινο, δεµένα µαζί µε σπάγκο,
3 φλ. ζωµό βοδινού,
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Βήματα

Κόβετε το κρέας σε µεγαλούτσικους κύβους και το µπέικον κατά πλάτος σε λεπτές λωρίδες. Ζεσταίνετε µια µεγάλη, βαριά κατσαρόλα στη φωτιά και κοκκινίζετε µέσα το µπέικον σε µέτρια φωτιά µέχρι να ροδίσει. Το βγάζετε µε τρυπητή κουτάλα και το κρατάτε παράµερα. Αφήνετε µέσα στην κατσαρόλα 2-3 κουταλιές από το λίπος που κατέβασε, δυναµώνετε τη φωτιά και βάζετε µέσα το µισό περίπου κρέας (πρέπει να µπαίνει σε µια στρώση στον πάτο της κατσαρόλας). Το κοκκινίζετε από όλες τις µεριές, το βγάζετε σε πιατέλα και προσθέτετε µέσα άλλο, µέχρι να το κοκκινίσετε όλο.

Στο µεταξύ, λιώνετε 1 κουταλιά βούτυρο σε ένα τηγάνι και κοκκινίζετε µέσα τα κρεµµύδια, γυρίζοντάς τα µέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτετε άλλη µια κουταλιά βούτυρο και προσθέτετε τα µανιτάρια. Τα σοτάρετε µέχρι να ροδίσουν και τα βάζετε µαζί µε τα κρεµµύδια.

Όταν κοκκινίσει όλο το κρέας, προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι σε φετάκια µε το καρότο και τα σκόρδα, µέχρι να µαραθούν. Τα πασπαλίζετε µε το αλεύρι, ανακατεύετε για 1-2 λεπτά µέχρι να απορροφηθεί και ρίχνετε µέσα το κρασί, τον πελτέ και τα δεµένα µυριστικά. Αφήνετε να κοχλάσει, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας µε ξύλινο κουτάλι.Επιστρέφετε το κρέας και το µπέικον στην κατσαρόλα και προσθέτετε το µισό ζωµό βοδινού. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, αφήνετε να κοχλάσει, αλατοπιπερώνετε και χαµηλώνετε στο µίνιµουµ τη φωτιά. Αφήνετε το κρέας να σιγοψηθεί για 3 περίπου ώρες, προσθέτοντας κάθε τόσο λίγο ζωµό και ανακατεύοντας το φαγητό. Στο τέλος, ρίχνετε µέσα τα κρεµµύδια και τα µανιτάρια και συνεχίζετε το ψήσιµο, πάντα µε σκεπασµένη την κατσαρόλα, για ½ ακόµη ώρα. Βγάζετε και πετάτε τα δεµένα µυριστικά και όταν κρυώσει, το βάζετε στο ψυγείο. (Το Μπουργκινιόν είναι καλύτερο την επόµενη µέρα. Το ξαναζεσταίνετε προσθέτοντας, αν χρειαστεί, 1-2 κουταλιές νερό).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ