700 γρ. κόντρα φιλέτο (καρέ, λούντζα) βοδινό,
1 φλ. σόγια σος,
½ φλ. καστανή ζάχαρη,
2 κουταλιές μέλι,
1 κουταλιά μιρίν (Mirin, κρασί από ρύζι) ή άσπρο ξηρό κρασί,
1 κοφτό κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ,
1 κουταλάκι τριμμένα σκόρδα,
1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ διαλυμένη σε ½ φλ. κρύο νερό,
3 κουταλάκια σησαμέλαιο,
πιπέρι, λάδι για άλειμμα,
20 περίπου σουβλάκια καλαμάκια, μουλιασμένα για ½ ώρα σε κρύο νερό.
Κόβετε το κρέας κατά μήκος (στη φόρα των ινών) σε πολύ λεπτές φέτες (βοηθά αν το βάλετε πρώτα στην κατάψυξη) και ύστερα κάθε φέτα σε μακρόστενες λωρίδες μήκους 12-15 εκ. περίπου, πάντα κατά μήκος (στη φόρα των ινών).
Βάζετε τις λωρίδες του κρέατος σε ένα μπολ, τις ραντίζετε με το σησαμέλαιο και τις ανακατεύετε να πιάσουν παντού.
Ύστερα, τις περνάτε στα σουβλάκια ζικ-ζακ, μπήγοντας τη μύτη σε 3-4 σημεία (όπως το τρύπωμα στο ύφασμα με βελόνι).
Τα πασπαλίζετε με πιπέρι.
Προθερμαίνετε την ψησταριά σε μέτρια/δυνατή φωτιά (Medium-high heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα και τραβάτε λίγα στις άκριες για να πέσει η θερμοκρασία και βάζετε απάνω τη σχάρα για να ζεσταθεί καλά.
Στο μεταξύ, βάζετε τη σόγια σος με την καστανή ζάχαρη, το μέλι, το μιρίν ή το κρασί, το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα κατσαρολάκι.
Το βάζετε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί ανακατεύοντας να λιώσει η ζάχαρη και ύστερα χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 15 λεπτά.
Προσθέτετε το διαλυμένο κορν φλάουερ και συνεχίζετε το βράσιμο για 5-10 ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να δέσει το μίγμα σε ελαφριά κρέμα. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το κρατάτε στην άκρη.
Λαδώνετε την καυτή σχάρα.
Αλείφετε τα σουβλάκια με το μίγμα της σόγιας σος και από τις δυο πλευρές και τα ψήνετε, τμηματικά αν χρειαστεί, για 5 λεπτά από τη μια πλευρά.
Τα γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αποσύρετε από την ψησταριά και τα αφήνετε στην άκρη για μερικά λεπτά πριν τα σερβίρετε.
