Πικάτα με βερμούτ

 

 

Συστατικά
8 μικρές, λεπτές φέτες εσκαλόπ από μοσχαράκι γάλακτος (σύνολο ½ κιλό),
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη,
2 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά επιπλέον,
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
2 κοφτές κουταλιές βούτυρο,
½ φλ. ξηρό βερμούτ (Martini π.χ.) ή ξηρό Sherry,
1 λεμόνι ο χυμός + 1 σε ροδέλες (προαιρετικά),
2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη,
1 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με ½ κύβο),
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε τις φέτες του κρέατος ανάμεσα σε δυο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης και τα χτυπάτε για να γίνουν πολύ λεπτά (να έχουν πάχος ½ εκ. περίπου).

Ζεσταίνετε τη 1 κουταλιά επιπλέον ελαιόλαδο σε ένα τηγανάκι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι για να γίνει διάφανο.

Προσθέτετε το σκόρδο, ανακατεύετε για ½ λεπτό και αποσύρετε το τηγανάκι από τη φωτιά.

Αναμιγνύετε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι σε ένα μικρό ταψάκι και αλευρώνετε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος, τινάζοντάς τα για να φύγει το περισσό αλεύρι.

Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μια βαριά, πλατύστομη και άβαθη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και βάζετε μέσα το βούτυρο και το ελαιόλαδο για να ζεσταθούν, μέχρι να αφρίσει το βούτυρο.

Κοκκινίζετε μέσα, τμηματικά αν χρειαστεί, το κρέας, μέχρι να ροδίσει καλά, για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Το βγάζετε και το κρατάτε στην άκρη, χαλαρά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να μείνει ζεστό.

Ρίχνετε στην κατσαρόλα το βερμούτ και το ζωμό, το χυμό του λεμονιού και την κάπαρη και ξύνετε με ξύλινο κουτάλι τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ό,τι έμεινε κολλημένο εκεί.

Ύστερα, όταν το μίγμα κοχλάσει, αδειάζετε μέσα το κρεμμύδι με το σκόρδο από το τηγανάκι και προσθέτετε το μαϊντανό.

Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει για 1-2 λεπτά και επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα (αν θέλετε βάζετε και τις ροδέλες λεμονιού) και συνεχίζετε να σιγοβράζετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 3 περίπου λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Το σερβίρετε, αν θέλετε, με ζυμαρικά ή πολέντα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ