ΑρχικήΚρέαςΜοσχάρι/ΒοδινόΟυγγαρέζικο γκούλας σε ψωμί

Ουγγαρέζικο γκούλας σε ψωμί

Μπορείτε αν θέλετε να σερβίρετε το γκουλάς μέσα σε πιάτα. Όμως, μέσα στα ψωμάκια (θα τα παραγγείλετε στο φούρνο μια μέρα πριν) είναι πιο εντυπωσιακό και το ψωμί που μουλιάζει στο ζουμάκι του είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά
1 κιλό κύβοι βοδινού (μπούτι ή σπάλα)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 καρότο σε κυβάκια
1 κόκκινη + 1 πράσινη πιπεριά σε τετραγωνάκια
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
1 κουταλάκι πάπρικα (γλυκιά)
1/3 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά αλεύρι
4 φλ. ζωμό βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο)
6 μέτριες πατάτες σε κύβους
2 φλ. τριμμένες ώριμες ντομάτες + 1 κουταλιά ντοματοπελτές ή ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας
½ φλ. σάουαρ κριμ (Sour Cream) – προαιρετικά
αλάτι, πιπέρι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 κλωναράκια δεντρολίβανο
1 κουταλιά ξερή ρίγανη
6 μικρά (300-400 γρ. το καθένα) χωριάτικα ψωμιά
Βήματα

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και κοκκινίζετε μέσα το κρέας, τμηματικά αν χρειαστεί, μέχρι να ροδίσει καλά, από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και στη θέση του σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τις πιπεριές, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα, δυναμώνετε τη φωτιά και το ανακατεύετε να ξαναζεσταθεί 2-3 λεπτά. Το πασπαλίζετε με την πάπρικα, το κύμινο και το αλεύρι, το ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και ύστερα, ρίχνετε μέσα το κρασί. Το αφήνετε να βράσει, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο.

Προσθέτετε τη δάφνη, την ντομάτα (ανακατεύετε μέσα τον πελτέ αν είναι φρέσκια) και τον ζωμό και όταν κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε το φαγητό, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 1-1 ½ ώρα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τις πατάτες και βράζετε ακόμα 20 λεπτά το φαγητό, μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες και ελέγχετε το αλατοπίπερο. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νερό στη διάρκεια το μαγειρέματος.

Το γκουλάς πρέπει να έχει μπόλικο ζουμάκι. Λίγο πριν σερβίρετε, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αφαιρείτε μια χοντρή φέτα από το πάνω μέρος των ψωμιών και ύστερα βγάζετε την περισσότερη ψίχα τους, αφήνοντας μόνο  μια στρώση 1-1 ½ εκ. μέσα από την κρούστα. Βάζετε τα ψωμιά στο φούρνο, πάνω σε 2 σχάρες αν χρειαστεί και τα ψήνετε για 15-20 λεπτά, για να γίνουν στεγανές κούπες.

Όταν θα σερβίρετε, ξαναζεσταίνετε το φαγητό αν χρειαστεί, το αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τη σάουαρ κριμ. Το σερβίρετε αμέσως, μέσα στα ψωμιά. Γαρνίρετε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δεντρολίβανο και πασπαλίζετε με τη ρίγανη.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ