ΑρχικήΚρέαςΜοσχάρι/ΒοδινόΟσοµπούκο µε φασολάδα στο φούρνο

Οσοµπούκο µε φασολάδα στο φούρνο

Συστατικά
1 κιλό περίπου (4-6 κοµµάτια) κότσια από µοσχαράκι (φέτες κάτω από το γόνατο µε κόκαλο µε µεδούλι),
1 ½ φλ. άσπρα φασόλια,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 φλ. ψιλοκοµµένο κρεµµύδι,
1 φλ. ψιλοκοµµένο σέλινο,
1 φλ. καρότα σε κυβάκια/ζάρια,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκοµµένη,
1 κουταλιά αλεύρι,
1 κουταλιά πελτές ντοµάτας,
½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκοµµένες ντοµάτες,
1 κουταλιά ξεφυλλισµένο φρέσκο θυµάρι,
2 φύλλα δάφνης,
αλάτι, πιπέρι
Βήματα

Ξεπλένετε καλά τα φασόλια και τα βάζετε αποβραδίς σε µια ανοξείδωτη κατσαρόλα. Τα σκεπάζετε µε κρύο νερό και τα βάζετε στη φωτιά. Τα αφήνετε να κοχλάσουν, τα βράζετε για 10 λεπτά και τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα κρατάτε σκεπασµένα για όλο το βράδυ (ή τουλάχιστον για 6 ώρες).

Την εποµένη, στραγγίζετε τα φασόλια, τα βάζετε πίσω στην κατσαρόλα µε κρύο νερό που να τα σκεπάζει καλά, τα βάζετε στη φωτιά, αφήνετε να κοχλάσουν, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαµηλώνετε τη φωτιά και τα βράζετε για 1 περίπου ώρα, µέχρι να µαλακώσουν.

Αλατοπιπερώνετε το µοσχαράκι. Ζεσταίνετε σε µέτρια/δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο σε µια κατσαρόλα που να µπαίνει και στο φούρνο (αν έχετε) και κοκκινίζετε µέσα το κρέας, τµηµατικά αν χρειαστεί, µέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε και στη θέση του σοτάρετε το κρεµµύδι, το σέλινο και το καρότο, µέχρι να µαραθούν, για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισµα για 1 λεπτό. Ανακατεύετε µέσα το αλεύρι και τον πελτέ ντοµάτας και ανακατεύετε το µίγµα για 1-2 λεπτά, µέχρι να σκουρύνει ο πελτές (προσοχή όµως να µην καεί!).

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Περιχύνετε το µίγµα στην κατσαρόλα µε το κρασί, προσθέτετε τις ντοµάτες και 3 φλ. νερό, το θυµάρι και τη δάφνη και αλατοπιπερώνετε το µίγµα. Επιστρέφετε µέσα το κρέας και το σπρώχνετε µέσα στη σάλτσα για να καλυφθεί πλήρως. Αφήνετε να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη βάζετε στο φούρνο (αν µπαίνει στο φούρνο, διαφορετικά, µεταφέρετε το περιεχόµενό της σε ένα µεγάλο, βαθύ πυρίµαχο σκεύος µε καπάκι και το βάζετε στο φούρνο). Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί για 1 ώρα.

Στραγγίζετε τα φασόλια και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα µε το κρέας (φροντίζοντας το κρέας να είναι πάντα σκεπασµένο µε σάλτσα) και συνεχίζετε το ψήσιµο για 45-60 λεπτά, µέχρι να µαλακώσει καλά.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ