Αρχική Κρέας Μοσχάρι/Βοδινό Ινβολτίνι με σάλτσα ντομάτα

Ινβολτίνι με σάλτσα ντομάτα

Συστατικά
#Για τα ρολά#
1 κιλό βοδινό rump steak σε 12 λεπτές φέτες,
½ φλ. τριμμένη παρμεζάνα + ½ φλ. τριμμένο πεκορίνο (pecorino) ή 1 φλ. μόνο παρμεζάνα,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες,
½ φλ. γαλέτα (φρυγανιά αλεσμένη),
αλάτι, πιπέρι.
#Για τη σάλτσα#
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο ή μέτρια τριμμένο,
1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο,
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες,
1 σχεδόν φλ. (1 μικρή συσκευασία) συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ,
1 φύλλο δάφνης,
1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένο βασιλικό,
1 κουταλάκι ρίγανη,
1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

#Ετοιμάζετε τη σάλτσα: #Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια άβαθη πλατύστομη μέτρια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε το σέλινο και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.

Ύστερα, ρίχνετε μέσα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το βασιλικό, τη ρίγανη, τη δάφνη και 2 φλιτζάνια νερό, αφήνετε τη σάλτσα να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και τη σιγοβράζετε ξεσκέπαστη μέχρι να ετοιμάσετε το κρέας.

Αναμιγνύετε τα τριμμένα τυριά με τον μαϊντανό, το σκόρδο και τη γαλέτα σε ένα μπολ.

Χτυπάτε τα φετάκια του κρέατος για να τα κάνετε όσο πιο λεπτά μπορείτε, χωρίς να τα τρυπήσετε.

Πρέπει να έχουν το μέγεθος παλάμης.

Τα αλατοπιπερώνετε και απλώνετε πάνω μια κουταλίτσα από το μίγμα των τυριών.

Ύστερα, τα τυλίγετε σε σφικτά ρολά και τα στερεώνετε με 2 οδοντογλυφίδες ή με ξύλινα σουβλάκια ή τα δένετε με σπάγκο.

Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα τμηματικά τα ρολά, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές.

Τα βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα το κρασί.

Ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινο κουτάλι για να ξεκολλήσει ό,τι απέμεινε μέσα και αφήνετε το κρασί να κοχλάσει και να μείνει το μισό.

Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και το περιχύνετε με τη σάλτσα ντομάτας.

Το κρέας πρέπει να σκεπάζεται από τη σάλτσα, αλλά αν δεν είναι αρκετή, προσθέτετε και λίγο νερό.

Αλατοπιπερώνετε το φαγητό, το αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοψήνετε για 1½ – 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά.

Σερβίρετε τα ρολά με ζυμαρικά ή με πολέντα ή πατάτες πουρέ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ