Σημείωση: Το παραδοσιακό «Tajine» είναι σκεύος που χρησιμοποιείται στις χώρες της Βόρειας Αφρικής και κατασκευάζεται από πυλό. Εάν δεν έχετε «tajine» μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια γάστρα, ένα πυρίμαχο σκεύος με καπάκι ή το κλασικό πήλινο σκεύος του τταβά.
Με την Αμαλια Μακρή
1 κιλό αρνάκι κομμένο σε κύβους,
2 γλυκοπατάτες,
2 μήλα,
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν (προαιρετικά),
2 κουταλάκια μαύρο πιπέρι,
1 ½ κουταλιά πάπρικα,
1 ½ κουταλιά πιπερόριζα (σε σκόνη),
1 κουταλιά κουρκουμά (τέρμερικ),
2 κουταλάκια κανέλα,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο,
550 ml χυμό ντομάτας,
800 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες (ή κονσέρβα),
100 γρ. παστά χρυσόμηλα (κομμένα στη μέση),
50 γρ. χουρμάδες (κομμένους στη μέση),
50 γρ. σταφίδες,
600 ml κόκκινο κρασί,
1 κουταλιά μέλι,
4 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο.
Βάζω σε ένα μπολ το καγιέν, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, πιπερόριζα, κουρκουμά και την κανέλα. Με τα μισά μπαχαρικά καλύπτω το κρέας και το αφήνω στο ψυγείο για 24 ώρες. Την επομένη, προθερμαίνω τον φούρνο στους 160°C.
Βάζω σε ένα tajine (Bλέπε σημείωση) το μισό ελαιόλαδο, προσθέτω το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά (δηλαδή να μαλακώσουν τα κρεμμύδια αλλά να μην πάρουν χρώμα).
Προσθέτω το σκόρδο τα τελευταία 3 λεπτά. Στο μεταξύ, βάζω σε ένα τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζω το αρνάκι για να πάρουν χρώμα όλα τα κομμάτια, τα σβήνω με κρασί και τα μεταφέρω στο tajine. Προσθέτω το χυμό ντομάτας, ντομάτες, γλυκοπατάτες, μήλα, χρυσόμηλα, χουρμάδες, σταφίδες, κρασί και το μέλι στο tajine. Μόλις πάρει μια βράση, καλύπτω με το καπάκι του το tajine και ψήνω το φαγητό στο φούρνο για 2-2,5 ώρες – ώσπου να μαλακώσει το κρέας και να λιώνει με το κουτάλι.
Πριν το σερβίρω το πασπαλίζω με κόλιανδρο.
