3 μεγάλες μελιτζάνες,
ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
#Για γέμιση με χοιρομέρι#
5-6 φέτες χοιρομέρι,
250 γρ. φέτα,
2 ½ φλ. τυρί ρεγκάτο τριμμένο,
½ κουταλάκι θυμάρι,
½ κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη,
½ κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη.
#Για τη σάλτσα#
1 κουταλιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
2 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας,
1 κουταλιά ντοματοπολτό,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό,
ελαιόλαδο,
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες, πάχους ½ εκατοστoύ, τις αλατοπιπερώνετε, τις λαδώνετε ελαφρά και τις ψήνετε και από τις δύο πλευρές στο γκριλ.
#Για τη γέμιση:#
Κόβετε σε μικρά κομμάτια το χοιρομέρι, θρυμματίζετε τη φέτα, τα 2 φλιτζάνια τυρί και σμίγετε και τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση.
#Για τη σάλτσα:#
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι.
Στη συνέχεια, προσθέτετε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και τον ντοματοπολτό.
Αφήνετε να καταστηθούν και τελειώνετε με το μαϊντανό.
Παίρνετε μια κουταλιά γέμιση και την πλάθετε σε στενόμακρο κύλινδρο.
Τυλίγετε τη γέμιση σε μια φέτα μελιτζάνας και την τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί.
Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
Περιχύνετε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα ντομάτας και πασπαλίζετε το υπόλοιπο τυρί ρεγκάτο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C μέχρι να λιώσει και να ροδοκοκκινίσει το τυρί.
