ΑρχικήΠιάτα με υπογραφήΓαλάτεια ΠαμπορίδηΚότσι χοιρινό σιγοψημένο με πορτοκάλι και βαλσάμικο ξίδι

Κότσι χοιρινό σιγοψημένο με πορτοκάλι και βαλσάμικο ξίδι

Με τη Γαλάτεια Παμπορίδη

Συστατικά
ΥΛΙΚΑ
Για τη μαρινάδα
4 χοιρινά κότσια
νερό
2 κουταλιές σιρόπι σφένδαμου (maple syrup) ή μέλι
2 κουταλιές θαλασσινό αλάτι
1 πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
4 κλωναράκια δεντρολίβανο
Για το ψήσιμο
2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1 κουταλιά αλεύρι
1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. χυμό πορτοκάλι φρέσκο κατά προτίμηση
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
¼ φλ. βαλσαμικό ξίδι
4 κουταλιές σιρόπι σφένδαμου (maple syrup) ή μέλι
4 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 φλ. ζωμό κότας
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βήματα

Βάζετε τα κότσια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε ένα φλιτζάνι νερό ανακατεύετε το σιρόπι σφένδαμου και το αλάτι. Περιχύνετε τα κότσια και προσθέτετε επιπλέον όσο νερό χρειάζεται ώστε το κρέας να είναι καλυμμένο. Προσθέτετε το πορτοκάλι, τα σκόρδα και το δεντρολίβανο. Αφήνετε το κρέας να μαριναριστεί στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Για να φτιάξετε το φαγητό χρειάζεστε ένα βαθύ σκεύος, γάστρα ή κατσαρόλα που θα χωράει τα κότσια και το ζουμί τους και θα μπορεί να μεταφερθεί στο φούρνο. Μπορείτε να αρχίσετε το φαγητό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να το μεταφέρετε σε γάστρα ή πυρέξ όταν θα μπει στο φούρνο. Όπως και να έχει το πράγμα, στην επιλογή σας να έχετε υπόψη ότι τα κότσια θα πρέπει να είναι εξ ολοκλήρου καλυμμένα με ζουμί όταν θα τα βάλετε στο φούρνο και όσο πιο κοντά το ένα με το άλλο. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C.

Βγάζετε τα κότσια από τη μαρινάδα τους (την πετάτε) και τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνετε απ’ όλες τις πλευρές. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τηγανίζετε τα κότσια ένα –ένα ή δυο μαζί μέχρι να πάρουν χρώμα σε όλες τις πλευρές, αλλά όχι να ψηθούν. Τα βγάζετε σε ένα μπολ ή πυρέξ. Στην ίδια κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια, σοτάρετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Βάζετε το αλεύρι και ανακατεύετε 1 λεπτό περίπου. Προσθέτετε το κρασί, το χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού, το ξίδι, το σιρόπι σφένδαμου, το δεντρολίβανο και το ζωμό. Αφήνετε να κοχλάσουν και σβήνετε τη φωτιά. Βάζετε τα κότσια στη γάστρα ή κατσαρόλα που θα τα ψήσετε και τα περιχύνετε με το ζουμί τους.

Τα κότσια πρέπει να είναι κοντά το ένα με το άλλο (εγώ τα βάζω κάθετα το ένα δίπλα στο άλλο σε κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο) και πλήρως καλυμμένα με τα ζουμιά τους. Κλείνετε το σκεύος με καπάκι ή αλουμινόχαρτο ερμητικά. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 3 ώρες. Σερβίρετε με τα ζουμιά του με πατατούλες «τηγανητές» φούρνου ή ρύζι.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ