4 κοτολέτες χοιρινές (χωρίς κόκαλο)
½ φλ. περίπου αλεύρι
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
¼ φλ. τριμμένη παρμεζάνα
¾ φλ. φρυγανιά αλεσμένη (καπήρα)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κοφτές κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 κουταλιές στραγγισμένη κάπαρη
αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζετε τις κοτολέτες από το περιττό πάχος και τις πέτσες γύρω -γύρω και κάνετε 3-4 χαρακιές στην καμπύλη τους πλευρά για να μην «καμπουρώσουν» στο ψήσιμο. Τις χτυπάτε καλά για να λεπτύνουν και να πάρουν ομοιόμορφο πάχος και τις αλατοπιπερώνετε. Ύστερα, τις αλευρώνετε, τις βουτάτε στο αυγό και τις τυλίγετε στη φρυγανιά ανάμικτα με την παρμεζάνα.
Τις απλώνετε σε πιατέλα και τις κρατάτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ζεσταίνετε καλά μπόλικο λάδι σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (να έχει βάθος 1 εκ.) και τις τηγανίζετε μέσα σε δυο δόσεις, μέχρι να ροδίσουν καλά και στις δυο πλευρές, για 3-4 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά, τις ανασηκώνετε με πιρούνι για να φύγει το περίσσευμα του λαδιού και τις βγάζετε πάνω σε απορροφητικό μχαρτί για να στραγγίσουν. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα άλλο, καθαρό τηγανάκι, ρίχνετε μέσα το λεμόνι και την κάπαρη, αφήνετε να βράσει το μίγμα και περιχύνετε τις κοτολέτες.
