Απο τη Γαλάτεια Παμπορίδη
Για τη μαρινάδα
2 κιλά χοιρινή ωμοπλάτη με κόκαλο
2 φλ. καλό κόκκινο, ξηρό κρασί
2 κουταλιές κόλιανδρο ξηρό, κοπανισμένο
3 κουταλιές θαλασσινό αλάτι
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού
1 κλωναράκι κανέλα
Για το ψήσιμο
¼ φλ. ελαιόλαδο
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδα ψιλοκομμένες
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 φλ. καλό κόκκινο, ξηρό κρασί
2 κουταλιές κόλιανδρο ξηρό, κοπανισμένο
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
3 φύλλα δάφνη
2 φλ. ζωμό κότας
½ φλ. βαλσαμικό ξίδι
2 κουταλιές μέλι
αλάτι, πιπέρι.
Βάζετε το χοιρινό σε ένα βαθύ σκεύος μαζί με όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Το αφήνετε σκεπασμένο στο ψυγείο να μαριναριστεί 12-24 ώρες. Όταν θα μαγειρέψετε προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C. Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα του (την πετάτε) και το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνετε το κρέας από όλες τις πλευρές.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές, αλλά όχι να ψηθεί. Το βγάζετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Βάζετε το αλεύρι και σοτάρετε άλλο 1 λεπτό περίπου.
Προσθέτετε το κρασί, τον κόλιανδρο, το θυμάρι, τη δάφνη, το ζωμό κότας, το ξίδι και το μέλι. Μόλις, κοχλάσουν σβήνετε τη φωτιά. Βάζετε πίσω στην κατσαρόλα το χοιρινό.
Αν η κατσαρόλα σας δεν μεταφέρεται στο φούρνο, μεταφέρετε όλο το φαγητό σε ένα άλλο σκεύος. Καλύπτετε το κρέας με ένα κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα και κλείνετε το σκεύος ερμητικά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 6 ώρες.Σερβίρετε το χοιρινό με τα ζουμιά του μαζί με πιλάφι πουργούρι.
