Κορώνα αρνίσια

Συστατικά
1 νεφραμιά, (τα παΐδια καθαρισμένα από το περίσσιο πάχος τους),
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
6 σκελίδες σκόρδα ολόκληρες,
1 μεγάλη ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη,
½ κιλό κουκιά καθαρισμένα (φρέσκα ή κατεψυγμένα), βρασμένα για 10 λεπτά,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
2/3 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
1 κουταλάκι θυμάρι,
1 κουταλάκι ρίγανη,
1 κλωναράκι δεντρολίβανο,
3/4 φλ. μαύρες ελιές,
αλάτι,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Βήματα

Αναμιγνύετε το τριμμένο σκόρδο, το θυμάρι ψιλοκομμένο, το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, το ελαιόλαδο, το κρασί και μπόλικο τριμμένο πιπέρι σε μια λεκάνη.

Βάζετε μέσα το κρέας το γυρίζετε για να πιάσει παντού από το μίγμα και το αφήνετε να μαριναριστεί σκεπασμένο για 2 τουλάχιστον ώρες, γυρίζοντάς το 1-2 φορές.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Στραγγίζετε τη νεφραμιά από τη μαρινάτα, την πασπαλίζετε με αλάτι και τη στερεώνετε κυκλικά με σπάγκο για να πάρει το σχήμα «κορώνας».

Την ψήνετε όρθια σ’ ένα ταψί για 1 ώρα περίπου, αλείφοντάς τη με τη μαρινάτα.

Προσθέτετε στο ταψί την ντομάτα, τα ολόκληρα σκόρδα και τα κουκιά, σκορπάτε ανάμεσά τους τις ελιές και τα περιχύνετε όλα με την υπόλοιπη μαρινάτα.

Συνεχίζετε το ψήσιμο για 45 περίπου λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, τυλίγετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το αφήνετε να μείνει για 10 λεπτά, με το φούρνο σβηστό και την πόρτα του μισάνοικτη.

Το σερβίρετε γαρνιρισμένο με κλωναράκια μαϊντανού.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ