Αρχική Κρέας Αρνί/ Κατσικάκι Αρνί από τις Ινδίες με ρύζι

Αρνί από τις Ινδίες με ρύζι

Από τη Μέλανη Στέλιου – Νικολάου ηθοποιός και παρουσιάστρια.

Συστατικά
#Για το αρνί:#
2 κουταλάκια κύμινο,
1 κουταλάκι κοπανισμένο ξηρό κόλιανδρο,
1 κουταλάκι κανέλα,
1 κουταλάκι τέρμερικ,
4 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένες,
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο,
6 κουταλιές γιαούρτι,
2 κουταλιές λεμόνι,
2,5 κιλά αρνί μπούτι,
λίγο φρέσκο κόλιαντρο.
#Για το ρύζι:#
1 ποτήρι ρύζι μπασμάτι,
1 μεγάλη γεμάτη κουταλιά βούτυρο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
6 σπόρια κάρδαμο,
1 ξυλάκι κανέλα,
λίγη ζαφορά (κρόκος Κοζάνης),
2 κουταλιές σταφίδες,
2 φύλλα δάφνη,
2 ποτήρια ζωμός κότας (σπιτικός ή από κύβο),
4 κουταλιές ασπρισμένα μισά αμύγδαλα και καβουρδισμένα,
λίγο κόλιανδρο για γαρνίρισμα.
Βήματα

#Ετοιμάζω το αρνί:# Πρώτα καβουρδίζω ελαφρά όλα τα αρωματικά (κύμινο, ξηρό κόλιανδρο, κανέλα, τέρμερικ) σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι για να βγάλουν το άρωμά τους. Τα αφήνω να κρυώσουν.

Βάζω σε ένα μπολ το σκόρδο, το τζίντζερ, το γιαούρτι και το λεμόνι και τα ανακατεύω καλά.

Προσθέτω τα αρωματικά και ανακατεύω μέχρι να σμίξουν.

Χαράσσω μ’ ένα μαχαίρι το μπουτάκι βαθιά.

Τρίβω απάνω τη μαρινάδα, σπρώχνοντας να μπει στις χαρακιές.

Βάζω το μπουτάκι στο ταψί, το σκεπάζω και το αφήνω μέσα στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Την επομένη, προθερμαίνω το φούρνο στους 120C.

Σκεπάζω το ταψί, το βάζω στο φούρνο και το ψήνω για 2 ώρες περίπου.

Aνεβάζω τη θερμοκρασία στους 180C, ξεσκεπάζω το ταψί και το αφήνω να ροδίσει για 1 ώρα.
#Στο μεταξύ ετοιμάζω το ρύζι:# Το αφήνω να μουλιάσει σε κρύο νερό για
½ ώρα.

Λιώνω το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζω το κρεμμύδι.

Προσθέτω τα μπαχαρικά και τον κρόκο Κοζάνης, τα τσιγαρίζω για ακόμα 2΄.

Στραγγίζω το ρύζι και το προσθέτω μαζί με τις σταφίδες.

Ανακατεύω καλά, προσθέτω το ζωμό και το αφήνω να πάρει μια βράση για 2΄.

Σβήνω τη φωτιά και σκεπάζω το τηγάνι με μια πετσέτα και ένα πώμα και αφήνω το ρύζι να τραβήξει το ζουμί του.

Ανακατεύω το ρύζι με ένα πιρούνι και προσθέτω τα αμύγδαλα και τον κόλιανδρο.

Βγάζω το αρνί από τον φούρνο,  το αφήνω να ξεκουραστεί για 20΄ και το σερβίρω με το ρύζι!

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ