Αρνάκι των 9 ωρών

Ξεπλένετε και στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί το κρέας και κάνετε με ένα κοφτερό μαχαιράκι μπόλικες βαθιές χαρακιές στο ψαχνό. Χτυπάτε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ τα φύλλα δάφνης με τη σκόνη σκόρδου, τη ρίγανη και το θυμάρι να γίνουν σκόνη. Βάζετε σε ένα μπολάκι το λάδι και το λεμόνι και τα χτυπάτε με πιρούνι να σμίξουν. Ανακατεύετε μέσα τα αρωματικά και αλατοπίπερο και ύστερα τρίβετε το κρέας με το μίγμα, μπήγοντας όσο μπορείτε περισσότερο στις χαρακιές. Τοποθετείτε το κρέας σε ένα εμαγιέ ή πήλινο σκεύος ή σε πυρίμαχη πορσελάνη και το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο για 12 τουλάχιστον ώρες.

Βγάζετε τα σκεύος από το ψυγείο και το αφήνετε να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 125˚C. Σκεπάζετε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ύστερα βάζετε από πάνω το καπάκι του για να κλείσει στεγανά (πρέπει οπωσδήποτε να είναι στεγανά κλειστό!) και το βάζετε στο φούρνο για 8 ώρες. Αφαιρείτε το καπάκι και το αλουμινόχαρτο, δυναμώνετε το φούρνο στους 200˚C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ακόμη ώρα, περιχύνοντας το κρέας κάθε 15 λεπτά με τα υγρά του ταψιού. Στο τέλος, τα υγρά θα ελαττωθούν πολύ και το κρέας θα καραμελώσει.