1 μπούτι αρνίσιο 2 ½ περίπου κιλά (ζητήστε να αφαιρέσουν το κόκαλο και να το δέσουν με σπάγκο ή το δένετε εσείς).
#Μαρινάτα:#
½ φλ. στραγγιστό γιαούρτι,
1/4 φλ. ελαιόλαδο,
2 κουταλιές (κοφτές) μέλι,
1 λεμόνι ο χυμός,
1 μικρό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο (ή τριμμένο),
1 κουταλάκι τριμμένο σκόρδο,
1 γεμάτη κουταλιά ξεφυλλισμένο θυμάρι,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο,
½ κουταλάκι κύμινο σε σκόνη (αρτυσιά),
½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη,
αλάτι, πιπέρι
Την προηγούμενη μέρα, χτυπάτε μαζί σε ένα μπολ όλα τα υλικά της μαρινάτας να σμίξουν. Βάζετε το κρέας σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και το περιχύνετε με τη μαρινάτα.
Δένετε το στόμιό της για να κλείσει στεγανά, αφαιρώντας όσο περισσότερο αέρα μπορείτε από τη σακούλα. Ύστερα, μαλάσσετε τη σακούλα με τα χέρια, για να κολλήσει η μαρινάτα πάνω στο κρέας, παντού. Την κρατάτε στο ψυγείο για ένα βράδυ και τη βγάζετε 2 ώρες πριν το ψήσιμο για να πάρει το κρέας θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230°C.
Ντύνετε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο (η ανάποδή του προς τα πάνω), βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα (μην την πετάξετε) και το βάζετε μέσα στο ταψί. Το πασπαλίζετε με λίγο αλατοπίπερο και το ψήνετε στο φούρνο για ½ ώρα. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, το αλείφετε με λίγη μαρινάτα, ρυθμίζετε το θερμοστάτη του φούρνου στους 180°C και συνεχίζετε το ψήσιμο σε αυτή τη θερμοκρασία για 1 ½ περίπου ακόμη ώρα, αλείφοντάς το 1-2 φορές με τη μαρινάτα του.
Ελέγχετε αν το αρνάκι είναι έτοιμο μπήγοντας στο παχύ μέρος του ένα μαχαιράκι. Το εσωτερικό δεν πρέπει να είναι ροζ.
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε 20-30 λεπτά πριν το κόψετε.
