ΑρχικήΚρέαςΑρνί/ ΚατσικάκιΑρνάκι κατσαρόλας με τρυφερά λαχανικά

Αρνάκι κατσαρόλας με τρυφερά λαχανικά

TIPS
Η κλασική αυτή γαλλική ανοιξιάτικη συνταγή (Navarin d’ agneau) μπορεί να πάρει και «ελληνική χροιά» αν την τελειώσετε με αβγολέμονο. Της πάει πολύ!

Συστατικά
2 κιλά σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, ξεκοκαλισμένη και καθαρισμένη από το περισσό πάχος, σε κύβους 4 εκ. περίπου,
2 κουταλιές λάδι,
2 κουταλιές αλεύρι,
2 κουταλιές πελτές ντομάτας,
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες,
3 φλ. ζωμό κότας ή βοδινού (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο ζωμού),
1 φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
3 κλωναράκια θυμάρι,
3 φύλλα δάφνης,
1 κιλό (16 περίπου) μικρές φρέσκες πατατούλες, με τη φλούδα τους,
2 δέσμες φρέσκα κρεμμυδάκια, ο βολβός μόνο,
2 δέσμες πολύ μικρά καροτάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα), καθαρισμένα από τα κοτσανάκια τους,
250 γρ. πολύ μικρά μανιταράκια,
1½ φλ. μπιζέλια (φρέσκα ή κατεψυγμένα),
αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα και κοκκινίζετε μέσα το κρέας τμηματικά (σε τρεις δόσεις), για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά, απ’ όλες τις μεριές και το βγάζετε από την κατσαρόλα.

Προσθέτετε το αλεύρι, τον ντοματοπελτέ και τα σκόρδα και τα ανακατεύετε για 2 περίπου λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα το ζωμό και το κρασί ανακατεύοντας.

Προσθέτετε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.

Επιστρέφετε το κρέας στην κατσαρόλα και όταν το φαγητό κοχλάσει ξανά, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοψήνετε για 1 ώρα και 10 λεπτά, ανακατεύοντάς το πότε-πότε.

Προσθέτετε  τις πατατούλες και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά.

Ύστερα, βάζετε μέσα τα καροτάκια, τα μανιταράκια, τα μπιζέλια και τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 20 περίπου λεπτά.

Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράζει μέχρι να δέσει η σάλτσα του.

Ελέγχετε το αλατοπίπερο και το σερβίρετε με φρέσκο γαλλικό ψωμί.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ