Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Το φρικασέ
Ο γαλλικός όρος Fricassée είναι τρόπος μαγειρέματος για κρέας ή πουλερικό ή ακόμα και φιλέτο από μεγάλο ψάρι με λαχανικά (κυρίως μανιτάρια) σε σάλτσα από κρέμα γάλακτος και συχνά με κρασί και είναι γνωστός από το μεσαίωνα. Η ελληνική ορολογία διαφέρει, γιατί είναι φαγητό με αρνάκι, αβγολέμονο και αρωματισμένο με άνηθο. Καμία σχέση δηλαδή.
1 κιλό μπουτάκι αρνίσιο, κομμένο σε μερίδες,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
5 μέτρια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα,
1 μέτριο μαρούλι, σε λεπτές λωρίδες,
4 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα,
3 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος (ή μαϊντανός),
3 αβγά,
½ φλιτζάνι χυμός λεμονιού,
½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλάκι κορν φλάουερ,
Αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Μετά ρίχνετε μέσα νερό για να το καλύψει, σκεπάζετε την κατσαρόλα και όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε για 1 περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά.
Προσθέτετε τον άνηθο (ή το μαϊντανό), τα κρεμμυδάκια, το μαρούλι και το δυόσμο. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20-25 περίπου λεπτά.
Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αβγά να ομογενοποιηθούν, προσθέτετε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού και ύστερα το ξύσμα και το κορν φλάουερ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε σιγά-σιγά στο αβγολέμονο 2 φλιτζάνια ζωμό από την κατσαρόλα. Ύστερα αδειάζετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και το ανακατεύετε καλά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για μαρούλι, σπανάκι ή και αντίδια.
