ΥΛΙΚΑ
• 5 ½ φλ. αλεύρι Χωριάτικο
• 1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• 2 κουταλάκια ξηρή μαγιά
• 1 πρέζα μαστίχα σε σκόνη
• 1 κοφτό κουταλάκι μέχλεπι σε σκόνη
• ελάχιστη κανέλα
• λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κουταλιά γλυκάνισο
• 2 1/3 φλ. νερό χλιαρό
Για την επικάλυψη
• 2/3 φλ. σουσάμι
• 1 κουταλιά μαυρόκοκκο
• 1 κουταλάκι γλυκάνισο
• 1 πρέζα σπόρους κύμινου (αρτυσιάς) προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Προσθέτετε τη μαγιά, τη μαστίχα, το μέχλεπι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε.
Βάζετε το νερό σε ένα μπολ βάζετε μέσα το γλυκάνισο και ανακατεύετε. Αφήνετε να γίνει το τσάι και το ρίχνετε λίγο – λίγο στο αλεύρι. Ζυμώνετε μέχρι να έχετε ένα αφράτο ζυμάρι. Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε να φουσκώσει για 1 ½ -2 ώρες.
Για την επικάλυψη: Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε μπόλικο νερό να βράσει και βάζετε μέσα το σουσάμι. Βράζετε για 1-2 λεπτά και σουρώνετε. Απλώνετε μία πετσέτα σε ένα δίσκο και βάζετε επάνω το σουσάμι. Προσθέτετε το μαυρόκοκκο, το γλυκάνισο και τους σπόρους κύμινου και ανακατεύετε. Σκεπάζετε με πετσέτα για να παραμείνει βρεγμένο.
Σχηματίζετε τα κουλούρια: Παίρνετε το φουσκωμένο ζυμάρι και το ξαναζυμώνετε. Κόβετε το ζυμάρι στα 3 για να σχηματίσετε 3 κουλούρια. Παίρνετε το 1 κομμάτι και σχηματίζετε ένα στενόμακρο καρβέλι. Το βάζετε στο σουσάμι φροντίζοντας να πιάσει από όλες τις μεριές.
Βάζετε το κουλούρι σε ένα ταψί στο οποίο έχετε στρώσει με αντικολλητική λαδόκολλα. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα κουλούρια. Σκεπάζετε με πετσέτα και αφήνετε τα κουλούρια να φουσκώσουν για 1 ώρα. Για να δείτε ότι είναι έτοιμα πιέζετε με το δάχτυλο το ζυμάρι και αν το αποτύπωμα σας παραμένει, τότε είναι έτοιμα.
Με ένα μαχαίρι το χαράσσετε ελαφρά τα κουλούρια σε 3-4 σημεία.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά.
