Το κοτόπουλο Σετσουάν είναι ένα πικάντικο πιάτο με τραγανό κοτόπουλο και φρέσκα λαχανικά που προέρχεται από την περιοχή Σετσουάν της Κίνας. Δείτε παρακάτω την πρωτότυπη συνταγή και θα δείτε ότι είναι εύκολο να την φτιάξετε στο σπίτι, ακόμη και αν δεν έχετε εξοικείωση με την ασιατική κουζίνα.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ (4 μερίδες)
- 400g φιλέτo κοτόπουλο μηρός χωρίς κόκαλο και πέτσα (μπορείτε να τα βρείτε σε προσφορά στο φυλλάδιο του ΑΒ Βασιλόπουλος)
- 1 λευκό κρεμμύδι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κίτρινη πιπεριά
- 20 πιπερίτσες τσίλι (φρέσκες ή αποξηραμένες)
- 15 γρ. τζίντζερ (πιπερόριζα)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (διαθέσιμη σε όλα τα καταστήματα με ασιατικά προϊόντα)
- 1 φλιτζάνι κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
- 5 κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου (θα τον φτιάξετε διαλύοντας έναν κύβο ή μια συσκευασία ζωμό κοτόπουλο σε μισό λίτρο νερό).
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν (προαιρετικό)
- Ηλιέλαιο
- Χοντρό αλάτι
ΟΔΗΓΙΕΣ
1. Ξεκινήστε με το κοτόπουλο. Κόψτε τα φιλέτα από μηρό σε κομμάτια. Προσέξτε κατά το κόψιμο, τα κομμάτια να είναι ίσου μεγέθους και όχι πολύ μικρά ώστε το κρέας να μπορεί να ψηθεί ομοιόμορφα. Βάλτε το κορν φλάουρ σε ένα μπολ (κρατήστε μια κουταλιά της σούπας για τη συνέχεια). Βάλτε τα κομμάτια κοτόπουλο στο μπολ και κουνήστε τα για να αλευρωθούν ομοιόμορφα. Αν χρειάζεται, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και τινάξτε το επιπλέον κορν φλάουρ για να γίνει το φαγητό πιο ελαφρύ.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα γοκ ρίξτε λίγο ηλιέλαιο και μόλις είναι αρκετά ζεστό για τηγάνισμα προσθέστε το αλευρωμένο κοτόπουλο. Τηγανίστε τα κομμάτια για 3 έως 4 λεπτά ώστε να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν εξωτερικά. Στο μεταξύ, πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε το κοτσάνι, τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους με τις πιπεριές.
3. Όταν το κοτόπουλο ροδίσει καλά, αφαιρέστε το από το τηγάνι και κρατήστε το ζεστό σε ένα σκεπασμένο μπολ. Στο ίδιο τηγάνι βάλτε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τα τσίλι, το σκόρδο και το φρεσκοτριμμένο τζίντζερ. Αλατοπιπερώστε και βάλτε το στη φωτιά για να μαραθούν τα λαχανικά. Θα πάρει περίπου 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το πιπέρι Σετσουάν, αν το συμπεριλάβετε στην εκτέλεση της συνταγής.
4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα συνδυάζοντας τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, τον ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ σε ένα μπολ. Ανακατέψτε πολύ καλά.
5. Προσθέστε το κοτόπουλο στα λαχανικά και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Μετά από μισό λεπτό το ορεκτικό και πικάντικο κοτόπουλο Σετσουάν είναι έτοιμο. Το σερβίρουμε μόνο του ή συνοδευόμενο από λευκό ρύζι.
Χρήσιμες συμβουλές
Η χρήση κορν φλάουρ αντί για κανονικό αλεύρι, τόσο στο τηγάνισμα όσο και στην παρασκευή της σάλτσας, θα δώσει στο πιάτο μια κρεμώδη υφή.
Προέλευση
Αυτή η συνταγή έχει τις ρίζες της στην περιοχή Σετσουάν, όπου τα καρυκεύματα περιλαμβάνονται σε αφθονία σε κάθε τοπικό πιάτο. Χαρακτηριστικό επίσης της περιοχής είναι το πιπέρι Σετσουάν, το οποίο είναι ιδιαίτερα αρωματικό.
Παραλλαγές
Για ένα ελαφρώς λιγότερο πικάντικο κοτόπουλο Σετσουάν, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των τσίλι αν το βρίσκετε πολύ καυτερό.
Tο κοτόπουλο Σετσουάν παραδοσιακά σερβίρεται με ρύζι ατμού Μπασμάτι. Για να δώσετε μια νότα φρεσκάδας μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο λάιμ ή ξύσμα λεμονιού λίγο πριν το σερβίρισμα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα πιάτο που εντυπωσιάζει και η οικογένεια ή οι καλεσμένοι σας θα το λατρέψουν!
