6 μέτριες ντομάτες,
6 πιπεριές (πολύχρωμες καλύτερα),
2 μέτριες πατάτες κομμένες σε φέτες κατά μήκος,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
½ κιλό κιμά,
½ φλ. ρύζι για γεμιστά,
½ φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο,
2/3 φλ. τριμμένη ψίχα (στο μπλέντερ) από μπαγιάτικο ψωμί ή γαλέτα (αλεσμένη φρυγανιά)
1 φλ. χυμό ντομάτας (ή ½ φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας + ½ φλ. νερό),
αλάτι, πιπέρι.
Κόβετε ένα «καπάκι» από τις ντομάτες, τις αδειάζετε με κουταλάκι, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε ανάποδα να στραγγίσουν.
Ψιλοκόβετε την ψίχα που βγάλατε και τη βάζετε σε μια λεκάνη.
Κόβετε επίσης ένα «καπάκι» από τις πιπεριές και αφαιρείτε τα σπόρια τους.
Κρατάτε τα «καπάκια» από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Αναμιγνύετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το μαϊντανό, το δυόσμο, το κρεμμύδι, το ρύζι και τον κιμά και αλατοπιπερώνετε το μίγμα.
Γεμίζετε τα λαχανικά, τα βάζετε σε ένα ταψί, τα πασπαλίζετε με την τριμμένη ψίχα (ή τη γαλέτα) και τα κλείνετε με τα «καπάκια» τους.
Βάζετε ανάμεσά τους (όρθια καλύτερα) τα φετάκια πατάτας για να στερεωθούν και τα περιχύνετε όλα με το υπόλοιπο λάδι και τον χυμό της ντομάτας.
Πασπαλίζετε το φαγητό με αλατοπίπερο, σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά.
Τα ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη ½ περίπου ώρα, μέχρι να ροδίσουν.
