Ντομάτες και κoλοκυθάκια γεμιστά

Ξεπλένετε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες.

Κόβετε προσεκτικά το πάνω μέρος με το κοτσάνι από τα κολοκυθάκια γιατί θα το χρησιμοποιήσετε για να «κλείσετε» τα γεμιστά και με ένα μυτερό μαχαιράκι ή με το ειδικό εργαλείο βγάζετε προσεκτικά τη σάρκα τους.

Στη συνέχεια, κόβετε το πάνω μέρος από τις ντομάτες (θα χρησιμεύσει επίσης ως καπάκι) και αφαιρείτε προσεκτικά τη σάρκα τους.

Σε ένα μικρό βαθύ τηγάνι ρίχνετε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και όταν κάψει προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα γυρίζετε για να τσιγαριστούν ομοιόμορφα.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρείτε τα κολοκυθάκια από το τηγάνι και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν.

Παράλληλα, σε ένα άλλο τηγάνι ρίχνετε το ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι.

Ύστερα, προσθέτετε τον κιμά και όταν ασπρίσει ρίχνετε το χυμό ντομάτας.

Αφήνετε να βράσει για 3-4 λεπτά και βάζετε τη ζάχαρη, την κανέλα, το πιπέρι, το αλάτι, το δυόσμο, το μαϊντανό και ανακατεύετε.

Τέλος, προσθέτετε το ρύζι και το χυμό από τα δύο λεμόνια.

Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά καιαφήνετε τον κιμά να κρυώσει.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.

Με ένα κουταλάκι γεμίζετε μέχρι τα ¾ τα κολοκυθάκια και τα κλείνετε με το καπάκι που κρατήσατε στο καθάρισμα.

Τοποθετείτε τα γεμιστά σε ένα ταψί.

Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τις τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο και το χυμό από τα 2 λεμόνια και περιχύνετε τα γεμιστά.

Ακολούθως, ρίχνετε νερό μέχρι να φτάσει μέχρι τα 2/3 του φαγητού.

Σκεπάζετε το ταψί πρώτα με αντικολλητική λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε για 40-50 λεπτά.