Μια στρώση μελιτζάνες, κιμάς, αρκετά μυρωδικά και από πάνω μια ελαφριά σαλτσούλα με γιαούρτι και ταχίνι που θα απογειώσει τη γεύση. Σε περίπτωση που έχετε καλεσμένους φτιάξτε περισσότερη ποσότητα γιατί θα γίνουν ανάρπαστες.
8 μικρές μελιτζάνες
150 γρ. κιμά (χοιρινό ή και μοσχαρίσιο)
2 γεμάτες κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κοφτό κουταλάκι μπαχάρι κοπανισμένο
1 πρέζα κανέλα
αλάτι
ελαιόλαδο,
2 φλ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
#Για το σερβίρισμα:#
1 κοφτή κουταλιά βούτυρο
1/4 φλ. κουκουνάρια (πινόλια)
2 φλ. γιαούρτι
1/4 φλ. ταχίνι
2 σκελίδες σκόρδο
1 πίτα λιβανέζικη
Ξεφλουδίζετε τις μελιτζάνες αφαιρώντας τη φλούδα τους σε λωρίδες σταυρωτά, τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι να κατεβάσουν το νερό τους. Στο μεταξύ, κοκκινίζετε τον κιμά σε λίγο ελαιόλαδο, σπάζοντας τους σβόλους του. Ακολούθως, προσθέτετε το ½ φλιντζάνι χυμό ντομάτας, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τον μαϊντανό.
Ανακατεύετε για 1-2 λεπτά και αδειάζετε τον κιμά σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Βάζετε 1 κοφτή κουταλιά βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κουκουνάρια να ροδίσουν ελαφρά. Τα αδειάζετε και τα κρατάτε στην άκρη.
Στεγνώνετε τις μελιτζάνες με απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας. Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και τις κοκκινίζετε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τις βγάζετε και με ένα κοφτερό μαχαιράκι τις ανοίγετε στο πλευρό και τις γεμίζετε με τον κιμά (με μια κουταλίτσα περίπου την καθεμιά). Αδειάζετε το τηγάνι από το περισσό λάδι και επιστρέφετε μέσα τις μελιτζάνες. Τις περιχύνετε με τον υπόλοιπο χυμό ντομάτας, τις αλατοπιπερώνετε και σκεπάζετε το τηγάνι. Τις αφήνετε να σιγοψηθούν σε χαμηλή φωτιά για 40 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, λιώνετε τα σκόρδα με λίγο αλάτι και τα ανακατεύετε στο γιαούρτι, μαζί με το ταχίνι. Κόβετε την πίτα σε τετράγωνα «κρουτόνια» με ψαλίδι και τα ψήνετε στο φούρνο, στους 160°C μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά (μπορείτε αν θέλετε να τα τηγανίσετε).
Σερβίρετε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα τους, τις περιχύνετε με το μίγμα του γιαουρτιού και σκορπάτε από πάνω τα κουκουνάρια και τα κρουτόνια.
