1 μέτριο λάχανο (κραμπί)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ κιλό κιμά βοδινό
½ φλ. ρύζι γλασέ
1 αβγό χτυπημένο
½ φλ. περίπου ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι, πιπέρι. Για το αβγολέμονο: 3 αβγά
½ φλ. χυμό λεμονιού
1 κοφτή κουταλιά κορν φλάουερ.
Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό με αλάτι. Στο μεταξύ, αφαιρείτε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και ύστερα, στερεώνοντάς το με το ένα χέρι, αφαιρείτε με ένα μικρό, κοφτερό μαχαιράκι την κόρα του, το σκληράδι δηλαδή του κέντρου. Βάζετε στην κατσαρόλα και το βράζετε για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα φύλλα του. Ύστερα, το στραγγίζετε, κρατώντας το νερό στην κατσαρόλα και το αφήνετε να κρυώσει αρκετά για να το πιάνετε και αφαιρείτε ένα-ένα τα φύλλα του. Αν είναι μεγάλα, τα κόβετε στη μέση.
Τα εσωτερικά φύλλα από το λάχανο δεν θα έχουν μαλακώσει αρκετά: Ξαναβράζετε το νερό, βάζετε μέσα ξανά όσο λάχανο απέμεινε και το ξαναβράζετε για λίγα λεπτά. Το ξαναστραγγίζετε και επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία.
Αδειάζετε την κατσαρόλα και ξεδιαλέγετε μερικά φύλλα (τα σκισμένα για παράδειγμα και τα πολύ μικρά) τα τεμαχίζετε και ντύνετε με αυτά τον πάτο της κατσαρόλας. Αν θέλετε, για περισσότερο άρωμα, πριν στύψετε ένα από τα λεμόνια (θα χρειαστείτε 2-3) αφαιρείτε με αποφλοιωτή λαχανικών τη φλούδα του σε λωρίδες (το κίτρινο μέρος μόνο) και τις απλώνετε και αυτές στον πάτο της κατσαρόλας.
Βάζετε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το χτυπημένο αβγό, τον μαϊντανό και τον άνηθο σε ένα μπολ, τα αλατοπιπερώνετε και τα ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν. Απλώνετε ένα-ένα τα φύλλα, βάζετε πάνω 2 κουταλιές περίπου γέμιση, φέρνετε από πάνω της τα πλευρά του φύλλου και ύστερα τα τυλίγετε σε ρολά. Τοποθετείτε τα ρολά με την ούγια προς τα κάτω, το ένα σφικτά δίπλα στο άλλο στην κατσαρόλα. Όταν κάνετε μια στρώση, συνεχίζετε με μια δεύτερη, ξεκινώντας από το κέντρο.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα 2½ φλιτζάνια νερό και ύστερα τοποθετείτε έναν πιάτο ανάστροφα από πάνω για να τα κρατά στη θέση τους. Αφήνετε το φαγητό να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε τους λαχανοντολμάδες για 1-1 1/4 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
Βγάζετε τους λαχανοντολμάδες σε μια πιατέλα και πετάτε τα φύλλα και τις φλούδες από μέσα. Αν δεν υπάρχει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα (1-1 ½ φλ. περίπου) τότε προσθέτετε λίγο νερό και το βράζετε. Χτυπάτε τα αβγά και προσθέτετε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού και ύστερα χτυπάτε μέσα το κορν φλάουερ. Προσθέτετε ύστερα τμηματικά το ζεστό ζωμό με μια κουτάλα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Αδειάζετε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και το ζεσταίνετε ανακατεύοντάς το συνεχώς μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Το αποσύρετε από τη φωτιά, περιχύνετε τους λαχανοντολμάδες και τους σερβίρετε.
