ΑρχικήΦαγητάΚιμάςΓεμιστά προβενσάλ

Γεμιστά προβενσάλ

Συστατικά
500 γρ. κιμά βοδινό,
4 αβγά,
4 μάλλον μεγάλα κρεμμύδια,
6 μέτριες ντομάτες,
4 μικρά, στρογγυλά κολοκυθάκια,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό,
1 φύλλο δάφνης,
4-5 κουταλιές ελαιόλαδο,
4 φρυγανιές (από πακέτο),
2 κουταλιές ψιλά σταφιδάκια,
2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια),
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Βήματα

Αφαιρείτε την πρώτη μόνο εξωτερική ξεραμένη φλούδα των κρεμμυδιών και αφήνετε τις ρίζες στη θέση τους. Τα ρίχνετε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό, τα αφήνετε να κοχλάσουν και ύστερα να βράσουν για 20 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με τρεχούμενο νερό. Παράλληλα, βάζετε χώρια σε αλατισμένο νερό που βράζει τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε με τρεχούμενο νερό.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210°C. Κόβετε με ένα κοφτερό μαχαιράκι ένα «καπέλο» στο ύψος των 2/3 κάθε κρεμμυδιού και αφαιρείτε προσεκτικά τις ριζούλες τους. Αδειάζετε τα κρεμμύδια, αφήνοντας γύρω-γύρω ένα πάχος τριών κρεμμυδόφυλλων (αν στο άδειασμα φύγει η βάση τους και μείνει μια τρύπα, κανένα πρόβλημα. Την κλείνετε με ένα κομμάτι από τα φύλλα του κρεμμυδιού που αφαιρέσατε). Μαζεύετε την ψίχα που αφαιρέσατε και την ψιλοκόβετε.

Κόβετε επίσης ένα «καπέλο» τα κολοκυθάκια και ψιλοκόβετε την ψίχα τους. Επίσης, αδειάζετε τις ντομάτες, πετάτε τα σπόρια τους και ψιλοκόβετε την ψίχα τους.

Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέσα την ψιλοκομμένη ψίχα των λαχανικών, ανακατεύοντάς τη συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα κρεμμύδια. Προσθέτετε τον κιμά, τη δάφνη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα σταφιδάκια, τα κουκουνάρια, αλάτι, πιπέρι και μια γερή πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο, τα ανακατεύετε και τα σοτάρετε όλα για 3 περίπου λεπτά.

Aφαιρείτε το φύλλο της δάφνης και ενσωματώνετε στο μίγμα του κιμά τις φρυγανιές κοπανισμένες (αλεσμένες στο μπλέντερ) και τα αβγά ελαφρά χτυπημένα. Τα ανακατεύετε για 1-2 λεπτά, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά αφήνετε τη γέμιση στην άκρη για 10 λεπτά. Τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα ταψάκι και τα γεμίζετε, πιέζοντας μέσα ελαφρά τη γέμιση. Τα σκεπάζετε με τα καπέλα τους και τα ραντίζετε με το υπόλοιπο λάδι. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και τα αφήνετε να ψηθούν για 45 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (ελέγχετε αν είναι έτοιμα μπήγοντας μέσα ένα μαχαιράκι στα κρεμμύδια. Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση).

Τα σερβίρετε αμέσως ή ξαναζεσταμένα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ