Σε διάφορες παραλλαγές, με απαραίτητο συστατικό όμως τις μελιτζάνες, ο μουσακάς είναι το φαγητό που ταυτίστηκε με την Ελλάδα. Αυτή είναι μια πιο ελαφριά εκδοχή του μουσακά, αφού οι μελιτζάνες ψήνονται σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς επιπλέον ελαιόλαδο.
5 μέτριες πατάτες κομμένες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου
6 μελιτζάνες (γύρω στο 1 κιλό), κομμένες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. περίπου
½ κιλό κιμά (βοδινός καλύτερα)
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/3 φλ. κόκκινο, ξηρό κρασί
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
2 γεμάτες κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 φύλλο δάφνης
½ φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι (ή άλλο σκληρό τυρί)
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
#Για τη μπεσαμέλ:#
5 κουταλιές (75γρ.) βούτυρο ή 6 κουταλιές λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο)
5 κοφτές κουταλιές αλεύρι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
4 φλ. γάλα
½ φλ. τριμμένο κεφαλοτύρι (ή άλλο σκληρό τυρί)
1 αβγό
αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Πασπαλίζετε με αλάτι τις μελιτζάνες και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για ½ ώρα περίπου να κατεβάσουν το νερό τους. Ύστερα, τις ξεπλένετε και τις στύβετε να στραγγίσουν καλά. Τις βάζετε σε ένα μπολ, ρίχνετε μέσα 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο και τις γυρίζετε να πιάσουν παντού. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι/σχάρα ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και τις ψήνετε πάνω τμηματικά για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Στο μεταξύ, λαδώνετε ένα πυρίμαχο ταψί και απλώνετε μέσα τις πατάτες. Τις αλατοπιπερώνετε και τις ψήνετε στο φούρνο για ½ ώρα, γυρίζοντάς τις στα 20 λεπτά.
Ταυτόχρονα, ετοιμάζετε μια σάλτσα μπεσαμέλ: Λιώνετε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο ή βάζετε το λάδι (ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο) να ζεσταθεί. Ανακατεύετε μέσα το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και 1 πρέζα μοσχοκάρυδο (το αλάτι οπωσδήποτε μπαίνει στην αρχή). Μόλις δείτε ότι έχει αφρίσει καλά το βούτυρο και έχει αρχίσει να ροδίζει (να χρυσίζει) το αλεύρι, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Προσθέτετε λίγο-λίγο το γάλα ανακατεύοντας το μίγμα με το σύρμα, το επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να κοχλάσει. Ανακατεύετε μέσα το τυρί. Την κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το αβγό ανακατεύοντας με το σύρμα.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τον κιμά και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσει, σπάζοντας τους σβόλους (είτε με ξύλινο κουτάλι, είτε με το εργαλείο για πουρέ). Ρίχνετε μέσα το κρασί αφήνετε να πάρει μια βράση να εξατμιστεί το μισό και προσθέτετε την ντομάτα, το μαϊντανό και τη δάφνη.
Όταν κοχλάσει το μίγμα, το αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και το σιγοβράζετε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα νερά του και να δέσει η σάλτσα του. Το αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρείτε τη δάφνη.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, απλώνετε πάνω από τις πατάτες τις μισές μελιτζάνες, τις σκεπάζετε με τη σάλτσα του κιμά και ύστερα απλώνετε από πάνω τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Απλώνετε απάνω την μπεσαμέλ, την πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και ψήνετε τα μουσακά στο φούρνο για 45 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά.
