Αρχική Φαγητά Φιλέτο ψαριού με πράσα και τσίλι

Φιλέτο ψαριού με πράσα και τσίλι

TIP
Το ψήσιμο στον ατμό κρασιού είναι κλασική μέθοδος και κάνει το ψάρι να μην έχει τη μυρωδιά της «ψαρίλας.

Συστατικά
4 κομμάτια φιλέτο άσπρου ψαριού (πέρκα ή μπακαλιάρος), σύνολο 700-750 γρ. περίπου,
8 πράσα,
½-1 καυτερή πιπερίτσα τσίλι, ξεσποριασμένη και πολύ ψιλοκομμένη,
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί,
αλάτι, άσπρο πιπέρι.
Βήματα

#Ετοιμάζετε τα πράσα:#

Κόβετε τα πράσινα φύλλα των πράσων (τα φυλάτε για ζωμό), κόβετε το άσπρο μέρος τους στη μέση.

Μετά, κόβετε κάθε μισό πράσο στη μέση κατά μήκος και ύστερα κάθε μισό ξανά στη μέση κατά μήκος (στα τέσσερα κατά μήκος).

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια πλατύστομη, ρηχή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, βάζετε μέσα τα πράσα, τα αλατοπιπερώνετε, σκεπάζετε την κατσαρόλα και τα σιγοψήνετε ανακατεύοντάς τα συχνά για ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα.

Ρίχνετε το κρασί στην κατσαρόλα, αφήνετε να κοχλάσει και τα βάζετε πάνω από τα πράσα (όσο πιο γρήγορα μπορείτε).

Σκεπάζετε ξανά στεγανά την κατσαρόλα και τα αφήνετε να ψηθούν στον ατμό για 10 περίπου λεπτά ή μέχρι να ψηθούν σε βάθος.

Σερβίρετε το ψάρι πάνω από τα πράσα και σκορπάτε απάνω την ψιλοκομμένη πιπερίτσα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ