Χρόνος: 1 ½ ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
10 παστά χρυσόμηλα
½ φλ. καυτό νερό
1/2 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα
500-600 γρ. μηροί κοτόπουλου, χωρίς πέτσα και κόκαλο, κομμένοι σε μπουκιές
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση κατά μήκος και σε λεπτά φετάκια
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
2 ξυλάκια κανέλας
1 κοφτό κουταλάκι πάπρικα
1 κοφτό κουταλάκι κύμινο σε σκόνη
½ κοφτό κουταλάκι μπαχάρι σε σκόνη (allspice)
1/3 φλ. πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσια
6 παστοί χουρμάδες, χωρίς κουκούτσια
1 φλ. ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο και νερό)
1 χούφτα φυλλαράκια κόλιανδρου
αλάτι, πιπέρι
Πιλάφι κουσκούς:
2 ½ φλ. κουσκούς (Couscous), ή ψιλό πλιγούρι,
1 ½ κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού,
αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160⁰C. Βάζετε τα χρυσόμηλα σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με το καυτό νερό, τα σκεπάζετε και τα κρατάτε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο). Καβουρδίζετε ελαφρά τα αμύγδαλα, ανακατεύοντάς τα συνεχώς σε ένα τηγανάκι χωρίς λάδι, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο.
Ζεσταίνετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με καπάκι (ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι), που να μπαίνει στο φούρνο (δες Σημείωση). Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το κοκκινίζετε μέσα, από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και το κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε 1 ακόμη κουταλιά ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτετε τα σκόρδα, το τζίντζερ και τα ξυλάκια κανέλας και τα ανακατεύετε για ένα λεπτό. Τέλος, ανακατεύετε μέσα την πάπρικα, το κύμινο και το μπαχάρι.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, και προσθέτετε τα αμύγδαλα, τις ελιές, τους χουρμάδες και τα χρυσόμηλα με τα υγρά τους και τα περιχύνετε όλα με το ζωμό κότας. Αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει, σκεπάζετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και την βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε το κοτόπουλο για 45-60 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το κουσκούς: Ζεσταίνετε σε μια μικρή κατσαρόλα 3 φλ. νερό και προσθέτετε το ξύσμα του πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι. Όταν κοχλάσει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το κουσκούς (ή το πλιγούρι). Το κρατάτε σκεπασμένο μέχρι να απορροφήσει το νερό του και ύστερα το ανακατεύετε για να γίνει σπυρωτό. Σερβίρετε το τατζίν πάνω από το κουσκούς, σκορπώντας πάνω τον κόλιανδρο και το συνοδεύετε, αν θέλετε, με γιαούρτι.
Σημείωση: Αν δεν έχετε κατσαρόλα που να μπαίνει στο φούρνο, τότε, όταν το φαγητό στην κατσαρόλα κοχλάσει (πριν μπει στο φούρνο), το μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος από πορσελάνη, ή πήλινο και το σκεπάζετε με καπάκι, ή με αλουμινόχαρτο.
