ΥΛΙΚΑ
1 κομμάτι χοιρινό μπέικον με δέρμα (πέτσα)
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι μαραθόσπορο
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
5 μεγάλα κρεμμύδια
1 μήλο
5-6 κλωναράκια θυμάρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
330 ml μηλίτη (apple cider) ή μπύρα ή λευκό κρασί
Αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Κοπανάτε τον μαραθόσπορο σε ένα γουδί και τον αναμειγνύετε με το πιπέρι.
Χαράσσετε ρηχά το δέρμα του χοιρινού με ένα αιχμηρό μαχαίρι (ένα κοπίδι είναι ιδανικό) προσέχοντας να μην φτάσετε ως το κρέας.
Γυρίζετε το κρέας από την ανάποδη πλευρά (δηλαδή το δέρμα να είναι προς τα κάτω). Με ένα μυτερό μαχαιράκι δημιουργείτε μικρές σχισμές στο κρέας και τις γεμίζετε με φέτες από τα σκόρδα. Στη συνέχεια πασπαλίζετε με αλάτι και το μισό μείγμα μπαχαρικών.
Γυρίστε το κρέας από την άλλη μεριά. Αλατίζετε καλά και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών, τρίβοντας με τα χέρια σας ώστε να μπουν καλά τα αρωματικά στις σχισμές του δέρματος.
Παίρνετε ένα ταψί που μόλις να χωράει το κρέας. Κόβετε τα κρεμμύδια και το μήλο σε τέταρτα και τα βάζετε στο ταψί. Σκορπάτε πάνω τα κλωναράκια από θυμάρι και ραντίζετε με το ελαιόλαδο. Περιχύνετε με τον μηλίτη ή με την μπύρα.
Ακουμπάτε το κρέας στα κρεμμύδια, με το δέρμα να είναι προς τα πάνω. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνετε για 3 ώρες. Τέλος , αν η πέτσα δεν έχει γίνει αρκετά τραγανή, δυναμώνετε ξανά τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνετε για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι πολύ τραγανή.
Αφήνετε το κρέας να σταθεί 15 λεπτά πριν το κόψετε και να σερβίρετε.
