ΥΛΙΚΑ
½ φλ. τρίχρωμη κινόα
1 μικρή γλυκιά κόκκινη πιπεριά
10 ντοματίνια
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
2 λάιμ, ο χυμός
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κονσέρβα (400 γρ.) κόκκινα φασόλια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι αλάτι
6 τορτίγιες ολικής αλέσεως Old El Paso
ΕKTΕΛΕΣΗ
Βάζουμε την κινόα σε μία κατσαρόλα και ρίχνουμε μπόλικο νερό. Αφήνουμε να κοχλάσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 15 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και σουρώνουμε.
Κόβουμε την πιπεριά σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και ψιλοκόβουμε.
Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε την κινόα, την πιπεριά, τα ντοματίνια, το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο, το χυμό από το λάιμ, τα σκόρδα, τα φασόλια, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το τσίλι, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε για αλάτι και διορθώνουμε αν χρειάζεται τη γεύση.
Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες για μερικά δευτερόλεπτα σε αντικολλητικό τηγάνι ή τοστιέρα. Βάζουμε 2 κουταλιές γέμιση στην άκρη μιας τορτίγια και τυλίγουμε μια φορά. Κλείνουμε δεξιά και αριστερά την τορτίγια και τυλίγουμε. Σερβίρουμε με λάιμ. Αν θέλουμε προσθέτουμε στη συνταγή και βρασμένο κοτόπουλο.
Σημείωση: Το μπουρίτο είναι μεξικάνικο φαγητό. Λέγεται ότι οι αρχαίοι πολιτισμοί στο Μεξικό συνήθιζαν να τυλίγουν φασόλια και λαχανικά σε τορτίγιες από το 1500 π.Χ. Ένα μπουρίτο μπορεί να περιέχει φασόλια, ρύζι, σάλτσα, κρεμμύδια, τυρί τσένταρ και βοδινό ή κοτόπουλο.
